南京特色菜主要有南京鹽水鴨、鴨血粉絲湯、盱眙小龍蝦、清燉雞孚、松鼠桂魚、桂花蜜汁藕、鳳尾蝦、金陵丸子、蛋燒麥和美人肝 。
南京鹽水鴨
南京市跨江而居 ， 鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn) ， 屬金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鴨 ， 至今已有兩千五百多年歷史 。南京鹽水鴨制作歷史悠久 ， 積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn) ， 生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美 ， 具有香、酥、嫩的特點(diǎn) 。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃 ， 屬金陵菜、金陵小吃 ， 鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成 。以其口味平和 ， 鮮香爽滑的特點(diǎn) ， 以及南北皆宜的口味特色 ， 風(fēng)靡于全國(guó)各地 。在制作時(shí) ， 各地均有不同 ， 不過(guò)不論是鴨湯的烹制 ， 還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作 ， 都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法 。
盱眙小龍蝦
盱眙小龍蝦產(chǎn)自江蘇省淮安市盱眙縣泗州城 ， 含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分 。春季正是盱眙小龍蝦上市的季節(jié) ， 顏色鮮紅 ， 個(gè)頭很大 ， 肉白且緊實(shí) 。龍蝦從選池、消毒、栽種水草、施肥、放養(yǎng)、飼料和捕撈 ， 都經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的管理和操作 ， 保證產(chǎn)出的龍蝦質(zhì)量上乘 。再配以多種方式燒制出來(lái) ， 口感細(xì)膩 ， 鮮嫩入味 ， 別具特色 。
清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴 ， 屬于蘇菜金陵菜 。此菜采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成 ， 湯汁清澄、醇厚 ， 入口酥爛 ， 味美可口 。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜 ， 每宴客必備之 。
松鼠桂魚
松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一 ， 屬蘇菜 ， 松鼠魚因形似而得名 ， 通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料 ， 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟 ， 用清水洗凈 。以胸腹鰭處下刀 ， 將魚頭切下 ， 然后再?gòu)南骂M處下刀 ， 將魚頭劈半刀 ， 用刀略拍 ， 剔下兩面魚肉 ， 除凈胸部細(xì)刺 ， 魚尾相連入油鍋炸到金黃色 ， 色澤鮮艷 ， 鮮嫩酥香 ， 酸甜適口 。
桂花蜜汁藕
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕 ， 將糯米灌在蓮藕中 ， 配以桂花醬、大紅棗一起精心制作 ， 是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的中式甜品 ， 以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑 。并和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽(yù)為金陵南京四大最有人情味街頭小食 。
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜 ， 屬金陵菜 ， 是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一 ， 與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜” ， 主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等 ， 蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾 ， 襯以綠色青豆 ， 色彩艷麗、蝦味鮮嫩 ， 佐以鴨油烹調(diào) ， 其味更美 。
金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜 ， 屬金陵菜 ， 是金陵菜的名菜之一 。軟糯醇美 ， 酥爛鮮香 ， 湯汁濃稠 ， 口味濃厚 。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 具有滋肝陰、補(bǔ)腎液、和胃潤(rùn)腸的功效 。
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