如何素炒綠豆芽？我去應(yīng)聘廚師的時(shí)候，現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)，實(shí)際上就是試菜，領(lǐng)導(dǎo)可以直觀的了解我自己的廚藝 。其中有一道菜就是素炒綠豆芽，給的時(shí)間有5分鐘之多 。而且聽(tīng)旁邊的招聘部長(zhǎng)說(shuō)，上次有個(gè)廚師，不到2分鐘炒好，領(lǐng)導(dǎo)直接叫他走路 。
正確的炒制方法是先焯水 。豆芽含有大量水分，如果不焯水直接炒，就會(huì)滲出許多水，這樣賣(mài)相不好，綠豆芽也不夠爽脆 。燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，放入少量油，適量鹽，然后放入綠豆芽，待水再次燒開(kāi)，把綠豆芽撈出，瀝干水分 。
【如何素炒綠豆芽?】加入油，就是讓綠豆芽，均勻的粘上一層油膜，使其顏色不變，減少營(yíng)養(yǎng)流失 。加入鹽是讓綠豆芽略帶咸味，同時(shí)保持嫩爽 。炒制的時(shí)候，熱鍋冷油（先把鍋燒熱，倒入食用油燒至冒煙，倒出熱油，重新加入新鮮油），全程大火，由于已經(jīng)焯水，綠豆芽呈半熟狀態(tài)，下鍋后立即加入鹽調(diào)味，炒勻出鍋 。
除了素炒綠豆芽，我又炒了其他幾個(gè)菜：金湯羊肚菌，櫻桃燒肉，文昌雞，干炒牛河等 。領(lǐng)導(dǎo)試吃后表示滿(mǎn)意，下一個(gè)環(huán)節(jié)就是談待遇，這個(gè)最不好談 。我提出的要求，甲方認(rèn)為太高，而他們給的工資，我又不滿(mǎn)意，最后是雙方各讓一步，皆大歡喜簽合同 。
到外面吃飯，就不要點(diǎn)炒綠豆芽之類(lèi)的素菜，太不劃算了 。我店的外賣(mài)，炒綠豆芽韭菜是18塊錢(qián)，酒席聚會(huì)的話(huà)，收38塊錢(qián)，而到了包房，是98塊錢(qián) 。一樣的食材，份量，同一個(gè)廚師制作，有點(diǎn)不可思議了吧 。
小貼士：綠豆芽為什么要泡在水里豆芽其實(shí)就是綠豆的小苗，還處于生長(zhǎng)狀態(tài)，只是我們沒(méi)有感覺(jué)到而已 。既然是在生長(zhǎng)，就需要水分，如果把豆芽撈出，瀝干水分，最上面的豆芽就會(huì)開(kāi)始變干轉(zhuǎn)黑色，這種現(xiàn)象就是脫水了 。
如果有條件的話(huà)，大家可以在陽(yáng)臺(tái)上面種綠豆，挑選幾根強(qiáng)壯的豆芽，注意不要弄斷，然后挖個(gè)小坑把豆芽的根部放入，不要插得太深，三分之一就可以了，然后輕輕埋上泥土，淋定根水，很快小苗就會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng) 。
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