小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，而牛肉中含有豐富蛋白質(zhì)，堿性物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不容易被人體吸收 。牛肉中的脂肪和堿會發(fā)生皂化反應(yīng)，在損害營養(yǎng)價值的同時還會產(chǎn)生異味，牛肉中含有的維生素B族也會消失，完全降低了牛肉的營養(yǎng)價值，同時對身體健康不利 。用小蘇打腌制牛肉量放多時，還會使牛肉有苦澀感 。
小蘇打腌牛肉的危害
小蘇打俗稱食粉，其化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀固體 。在使用時，要注意控制用量，不易過多，否則有苦澀味道，這是由于小蘇打呈堿性，是我國允許使用的食品添加劑 。但小蘇打腌肉會使肉類的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，失去營養(yǎng)價值，所以腌肉時盡量不要放堿類物質(zhì) 。
如何腌制牛肉
【小蘇打腌牛肉的危害 小蘇打腌牛肉為什么有危害】平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng) 。
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