01、蛋黃中有黏液素，若雞蛋隨便放置，黏液素會在蛋白酶的作用下逐漸稀釋，其對蛋黃的包裹力度減弱，容易出現(xiàn)散黃現(xiàn)象 。在放置雞蛋的時候?qū)⑸源蟮哪且活^向上，雞蛋內(nèi)氣室里的氣體就會讓蛋黃遠(yuǎn)離蛋殼，這樣可以降低出現(xiàn)散黃的概率 。
【為什么雞蛋豎著放更容易保鮮？】打開冰箱門我們會發(fā)現(xiàn)，有一排圓孔，那是供我們放雞蛋用的 。但大多數(shù)人覺得把雞蛋一個個放進(jìn)去很麻煩 。其實，這個小裝置不僅使我們?nèi)∧梅奖?，最重要的是雞蛋放在里邊是豎著的，這樣容易保鮮 。
如果將雞蛋按隨意方向放置一段時間后，由于蛋黃中黏液素會在蛋白酶的作用下逐漸變稀，對蛋黃的支撐力會變?nèi)酰菀壮霈F(xiàn)散黃的現(xiàn)象 。
如果我們把雞蛋豎著放，大頭朝上，蛋頭內(nèi)有一個氣室里面的空氣會使得蛋黃難以接近蛋殼，不容易出現(xiàn)沾殼散黃現(xiàn)象 。如果能包一層透氣性較好的餐巾紙，儲藏保鮮時間也會得到延長 。
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