01、研究發(fā)現(xiàn)，對甜食和高鹽食物的偏好是人類共有的基因決定的，而大多數(shù)垃圾食品都有著甜與咸的口味，更能夠給人們帶來飲食的愉悅感 。人的舌頭天生“愛”脂肪，所以人們喜歡吃垃圾食品 。
早在2005年，法國科學(xué)家就公布了一項(xiàng)針對舌頭的研究成果：人類舌尖部位的味蕾中，含有一種對脂肪特別敏感的蛋白質(zhì) 。這種被命名為“CD36”的蛋白質(zhì)特別擅長“偵察”食物中的脂肪酸，并且迅速把它在體內(nèi)囤積起來 。
什么是垃圾食品？
垃圾食品(Junk Food)，一般指高熱量食品，這些食品很容易使人發(fā)胖，而其他營養(yǎng)素卻不足 。世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品 。
高熱量食物有減壓作用
處于壓力之下的人很容易想吃高脂高糖類食物 。研究人員發(fā)現(xiàn)，這種做法也許確實(shí)有助于緩解壓力，因?yàn)椤袄称贰睂Υ竽X產(chǎn)生的化學(xué)作用與抗抑郁藥物類似 。澳大利亞新南威爾士大學(xué)研究人員以兩組老鼠為實(shí)驗(yàn)對象，先將它們長期與“鼠媽媽”隔離，造成精神上的焦慮與不安 。一組老鼠被喂以“垃圾食品”，另一組老鼠則被喂以更健康的食品 。兩組老鼠隨后分別穿越迷宮，進(jìn)行壓力測試 。結(jié)果顯示，進(jìn)食“垃圾食品”的老鼠比起進(jìn)食“健康食品”的老鼠，明顯不那么焦慮了 。科學(xué)家認(rèn)為，“垃圾食品”幫助老鼠補(bǔ)充了大腦當(dāng)中缺少的壓力激素受體，從而改變了它們的狀態(tài) 。
當(dāng)人體感受到壓力，身體會(huì)分泌一種激素皮質(zhì)醇，它的首要任務(wù)就是提高血糖水平，給細(xì)胞提供能量，但是也會(huì)使食欲增加、導(dǎo)致肥胖，還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加饑餓感，導(dǎo)致人會(huì)更想吃高熱量食物 。美國科研人員研究發(fā)現(xiàn)，人們看到壞消息，不但會(huì)多吃，還會(huì)專挑熱量高的食物吃 。據(jù)報(bào)道，邁阿密大學(xué)心理學(xué)專家讓接受實(shí)驗(yàn)的人看兩組字卡 。一組上面寫的是一般的句子，另一組寫的是負(fù)面的句子 。受試人員前面還各放了兩碗食物，一碗是一般食品，另一碗則是高熱量食品，碗上還明顯標(biāo)示了熱量 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，看到負(fù)面敘述的人，不但吃的量多了四成，還專門挑熱量高的那一碗吃 。研究負(fù)責(zé)人說，實(shí)驗(yàn)證明吸引人猛吃的因素并不是食物的香味，而是熱量 。他解釋說，壞消息會(huì)讓人覺得生存受到威脅，必須多囤積些熱量 。
吃垃圾食品會(huì)讓人上癮
【人們?yōu)槭裁磹鄢岳称?？?/strong>為什么我們明明知道垃圾食品有這么多危害，卻欲罷不能呢？是不是垃圾食品有成癮性？美國斯克里普斯研究所研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品后，大腦內(nèi)部會(huì)發(fā)生一些改變，這種變化類似于動(dòng)物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮后大腦發(fā)生的變化 。吃垃圾食品成癮后的實(shí)驗(yàn)鼠會(huì)對一些健康食品產(chǎn)生排斥性 。波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院成癮癥實(shí)驗(yàn)室研究認(rèn)為，不斷堆積的脂肪中的一些物質(zhì)也會(huì)改變大腦的獎(jiǎng)賞閾限，進(jìn)而形成一個(gè)惡性循環(huán)——只有吃得更多，才能獲得滿足感 。如果讓實(shí)驗(yàn)鼠擺脫高熱量食品，可能導(dǎo)致大腦出現(xiàn)與戒毒和戒酒類似的變化 。
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