吃法1、竹筍炒肉
這道菜是南方各地人春天常吃的一道美味 。具體做法很簡單：
1、把竹筍剝殼 ， 切成片狀或者細條狀 ， 放入沸水中焯水 ， 迅速撈出裝入碗中 。
2、新鮮豬肉洗凈切皮（如果想吃更嫩滑的豬肉 ， 可以用淀粉+適量清水腌制十分鐘） 。
3、切蔥姜蒜末 ， 新鮮辣椒（干辣椒、剁辣椒）切片或切段狀 。
4、熱鍋倒油 ， 放入豬肉翻炒變色 ， 再倒入蔥姜蒜及辣椒繼續(xù)翻炒出香味 。
5、加入少許食鹽、醬油、雞精 ， 翻炒均勻 ， 即可出鍋享用了 。
新鮮竹筍除了可以炒新鮮豬肉 ， 還可以炒臘肉、咸肉、肥腸等食材 ， 有不同的好滋味 。
吃法2、干竹筍炒牛肉
將新鮮的竹筍剝殼曬干后 ， 可以放在家中吃一整年 。
干竹筍的做法要比較復雜一點：
1、需要提前浸泡 ， 至少浸泡一個晚上 ， 如果是大竹筍可能需要更長時間 ， 必要時 ， 可以用高壓鍋煮十幾分鐘 。
2、將新鮮的牛肉切成條狀或者片狀 ， 用淀粉+生姜+蔥腌制20分鐘左右 。
3、將泡軟的干竹筍切成薄薄的片狀 。
4、切蔥姜蒜末 ， 辣椒（干辣椒、剁辣椒）切片或切段狀 。
5、熱鍋倒油 ， 放入牛肉翻炒變色 ， 再放入蔥姜蒜末以及辣椒 ， 翻炒出香味 。
6、加入少量的食鹽、醬油和雞精 ， 翻炒均勻 ， 即可出鍋享用了 。
干竹筍炒肉除了可以炒牛肉 ， 當然也可以炒豬肉、臘肉等 ， 也可以直接炒辣椒吃 。
吃法3、酸筍
酸筍是廣西、湖南等地的獨特吃法 。酸筍的制作比較費勁 ， 將新鮮的竹筍剝殼 ， 放入大壇子里 ， 倒入涼白開水 ， 加入少許食鹽 ， 如果想快點腌制出來 ， 可以加入少量食用白醋或者是白酒 。
【竹筍最經(jīng)典的三種吃法?】酸筍的具體吃法有很多 ， 常見的是用來做米粉、螺螄粉的配料 ， 也可以像新鮮竹筍那樣炒豬肉、臘肉吃 ， 都是不錯的選擇 。
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