最佳答案因?yàn)橐獨(dú)缍垢系钠渌s菌，防止其他有害的細(xì)菌繁殖產(chǎn)生有害物質(zhì) 。自制的豆腐乳在制作過程中需要經(jīng)過自然發(fā)酵這一步，而發(fā)酵過程中難免會(huì)有一些有害微生物的滋生，從而產(chǎn)生一些對(duì)健康有影響的有毒物質(zhì) 。有害物質(zhì)在15分鐘的高溫中會(huì)全部被破壞，因此做霉豆腐前需要先蒸15分鐘 。
做霉豆腐要先蒸一下的原因是殺滅豆腐上的其他雜菌 ， 防止其他有害的細(xì)菌繁殖產(chǎn)生有害物質(zhì) 。自制的豆腐乳在制作過程中需要經(jīng)過自然發(fā)酵這一步，而發(fā)酵過程中難免會(huì)有一些有害微生物的滋生，從而產(chǎn)生一些對(duì)健康有影響的有毒物質(zhì) 。有害物質(zhì)在15分鐘的高溫中會(huì)全部被破壞，因此做霉豆腐前需要先蒸15分鐘 。
霉豆腐通常指腐乳【做霉豆腐為什么要先蒸一下】腐乳又稱豆腐乳 ， 是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛 ， 是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中，臭豆腐屬“青方” 。“大塊”“紅辣”“玫瑰”等屬“紅方” 。“甜辣”“桂花”“五香”等屬“白方” 。
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