這樣的增稠劑吃到體內(nèi)，有的會(huì)象米飯饅頭一樣被消化成一個(gè)個(gè)的單糖分子，被腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)，最后提供給人體活動(dòng)的能量，比如淀粉；有的會(huì)變成氨基酸，比如明膠；有的會(huì)作為“膳食纖維”，但是可能提供其他的健康功能 。因?yàn)樗鼈兛雌饋?lái)“粘”就覺(jué)得會(huì)“阻塞血管”，不過(guò)是“以形補(bǔ)形”的信口開(kāi)河而已 。如果增稠劑能夠阻塞血管的話(huà)，那么吃下去的固體食物就更把血管變成固體了 。
酸奶中使用增稠劑，目的是為了降低脂肪的含量并且獲得適當(dāng)?shù)目诟?。從心血管健康的角度來(lái)說(shuō)，這是很有意義的 。此外，象改性淀粉、果膠這樣的食品膠，能提供飽足感卻不提供或者只提供比較少的熱量，對(duì)于控制體重甚至有一定幫助 。尤其是果膠這樣的“膳食纖維”，本來(lái)就是現(xiàn)代人食譜中普遍應(yīng)該增加的成分 。
不過(guò)，如果以同樣多的固體含量為準(zhǔn)來(lái)比較，在這些加了食品膠的所謂“老酸奶”中，來(lái)自于牛奶的 “營(yíng)養(yǎng)成分”——比如蛋白質(zhì)和鈣，就確實(shí)不如常規(guī)酸奶高 。如果吃酸奶的目標(biāo)是為了牛奶中的“營(yíng)養(yǎng)成分”，那么這樣的“老酸奶”就不如普通酸奶 。所謂“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”，每個(gè)人在酸奶之外的食譜不同，期望從吃酸奶中所獲得的東西也就不相同 。還是那句話(huà)：知道它提供什么，明白自己想要什么，你選擇，你喜歡 。
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