例湯一般是指在中式餐廳每天都有提供的湯水 。在西餐廳所提供的湯則稱為“餐湯” 。例湯是酒店餐館廚師每天準(zhǔn)備的料湯 ， 原本是作為煮面、做菜時使用的高湯 。
例湯每天都會預(yù)先煲好 ， 并一直加熱 ， 如果顧客需要就盛上來 。由于例湯的原料簡單 ， 來源方便 ， 而且廉價 ， 所以多數(shù)例湯為免費(fèi)品 。在顧客餐飲時免費(fèi)贈送 。
例湯可分為隨餐免費(fèi)附送的與另外收費(fèi)兩類 。免費(fèi)例湯通常湯質(zhì)稀清 ， 更有廉價例湯只放鹽巴作為調(diào)味 ， 沒有什么湯水的味道 。而收例湯費(fèi)因為需要熬制數(shù)小時 ， 因此會稱為“老火例湯”或“老火湯” ， 以茲識別 。
老火例湯材料以豬骨為主 ， 也可能是就地取材 ， 把手頭上的雞和鴨的頭、頸及翼等材料加上時令蔬菜全部放入大鍋熬制而成 。常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿卜蜜棗豬骨湯、紅蘿卜蓮藕豬骨湯等 。
【例湯是什么意思】隨著餐飲業(yè)的發(fā)展 ， 例湯在內(nèi)容和品質(zhì)上已經(jīng)得到了很大的提高 ， 現(xiàn)在例湯多數(shù)為收費(fèi)的 。
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