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01、皮蛋被堿性物質(zhì)浸泡而成，蛋內(nèi)成膠狀體，含水分約70%左右，若放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分會(huì)逐漸結(jié)冰，冰一旦融化，膠狀體就會(huì)變成棉球狀，從而改變了皮蛋原有的風(fēng)味。

皮蛋是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，味道十分獨(dú)特，有的人喜歡將皮蛋買(mǎi)回家放進(jìn)冰箱。但是皮蛋真的適合放進(jìn)冰箱保存嗎？
皮蛋不適宜放冰箱，常溫下保存更有利！
皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，蛋內(nèi)容易凝成膠狀體，這種膠狀體內(nèi)仍含70%的水分，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。
此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲(chǔ)存。

皮蛋怎么保存不變質(zhì)？
1.塑料袋密封保存
如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。
【為何皮蛋不宜放冰箱里保存？】2.不要洗掉蛋殼外的泥
買(mǎi)過(guò)皮蛋的人都知道，其外殼上會(huì)沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它臟，這層泥可是寶貝。這層泥實(shí)際上是松花蛋泡制的鹵水粘出來(lái)的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質(zhì)量的作用。等到想吃時(shí)，再把這層泥洗掉也不晚。

3.放在陰冷干燥處
需要注意的就是不要放在陽(yáng)光下或者溫度高的地方，這樣會(huì)導(dǎo)致松花蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)而影響口感。
怎樣挑選皮蛋？
1.看外觀
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無(wú)黑斑或者是少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整，沒(méi)有破損。
2.用手掂
將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來(lái)判斷皮蛋的好壞，好的顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差 ?；蛘邚氖种袑⒌跋蛏陷p拋，落到手中時(shí)有沉重感，說(shuō)明內(nèi)的彈動(dòng)好，是好的皮蛋。

3.搖一搖
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
4.剝開(kāi)看
如果可以的話，你可以打開(kāi)一個(gè)觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開(kāi)后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無(wú)搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象為好蛋。