1、材料：野雞脯肉100克，豬網(wǎng)油250克，雞蛋清3個，淀粉40克，蔥20克，香油20克，料酒5克，椒鹽15克，面粉10克，腌韭菜5根，白糖2克，植物油500克，生姜2克，食鹽2.5克，面醬15克 。
2、制作方法：將野雞脯肉洗凈，切成細絲 。蔥5克切成絲，15克切成蔥段 。生姜切成絲 。網(wǎng)油洗凈，晾干水分 。韭菜洗凈，面醬加白糖攪勻 。雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加面粉10克和淀粉15克攪勻，制成蛋泡糊 。25克淀粉加少許水制成糊 。
3、雞肉絲放碗內(nèi)加鹽、料酒、蔥、姜絲、香油5克拌勻 。網(wǎng)油鋪在砧墩上，抹淀粉糊，將雞絲放在網(wǎng)油一邊，順長擺成一條，中間放1根腌韭菜，卷成4分粗的卷，如此卷完，上籠蒸透取出 。
【公開野雞卷的制作方法】4、鍋內(nèi)加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出 。待油溫升至六成熱時，重炸野雞卷至金黃色，撈出瀝油切成3厘米長的段，立放盤內(nèi)，淋香油即成 。另帶蔥、面醬、椒鹽而食 。
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