【自釀葡萄酒的優(yōu)缺點(diǎn)?】自釀葡萄酒的好處：
親自動(dòng)手感受到自釀葡萄酒的樂(lè)趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成酒所沒(méi)有的 。
自釀葡萄酒沒(méi)有食品添加劑和其他色素 。自釀葡萄酒比較實(shí)惠，不用花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)葡萄酒 。
自釀葡萄酒的壞處：
1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，釀酒過(guò)程中無(wú)法控制微生物的滋長(zhǎng)，會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，而家庭自釀無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀 。
2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度 。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油 。
根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料 。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高 。
葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油 。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味 。
3、葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來(lái)發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問(wèn)題，也是家庭自釀葡萄酒無(wú)法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患 。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：
一是挑選無(wú)破損無(wú)霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度；
二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；
三是添加1%~10%的釀酒酵母 。
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