受疫情影響，雞肉完美逆襲成餐桌上的主角了，性價比超高 。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用 。下面我們來聊聊怎么用雞肉烹飪出美味的家常美食吧？
俗話說好料不怕巷子深 。想要做出美味的事物，對材料的選擇也是有一定講究的 。
我們先來看看怎么挑選出優(yōu)質(zhì)的雞肉吧？
我們可以從顏色和手感以及氣味三方面進(jìn)行判斷 。
新鮮的雞肉塊大小相差不大，顏色多為白里透紅，看起來有亮度，手感也很光滑，聞起來是正常的雞肉味 。
如果是注水雞肉，肉質(zhì)會顯得十分的有彈性，仔細(xì)看還能發(fā)現(xiàn)皮上的針眼，用手觸摸能感覺得到表面有些高低不平 。
如果是不新鮮的雞肉，單單顏色就能看出來了，沒有亮度，并且有的可能會帶有異味 。
家常大盤雞做法
需要的食材：土雞半只、土豆3個、青椒3個、干辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節(jié)、香葉5片、生姜5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺 。
1 先將土雞清洗干凈，然后斬件裝盆
2 鍋里準(zhǔn)備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水 。
3 土豆洗干凈去皮切成滾刀塊泡進(jìn)水里，青椒去蒂去籽洗干凈切成塊 。
4 準(zhǔn)備好要用的配料和大料 。
5 炒鍋加熱以后放適量的食用油，將冰糖放進(jìn)去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了 。
6 將雞塊放進(jìn)去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止 。
7 放入桂皮、香葉、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、蔥段和姜片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒干以后，沿著鍋邊加入少許料酒 。
8 加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒 。
9 加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然后加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然后調(diào)成中小火慢慢燉煮 。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因?yàn)槎拱赆u里本身還有大量的鹽分 。
10 燉煮20分鐘左右以后，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮10分鐘左右
11 打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了
12 用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了
正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實(shí)在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當(dāng)入味，太好吃了，你學(xué)會了嗎？趕緊做給家人嘗嘗吧！
家庭奧爾良烤雞的做法
所需食材：三黃雞一只，奧爾良烤肉料65克，姜，5片，土豆4個，洋蔥半個，玉米一根，蜂蜜10克
1 新鮮的三黃雞一只，去掉雞頭、雞屁股和雞腳以及脖子處的淋巴，然后把雞從雞腹處剪開 。雞腳可以鹵著吃，但雞頭和雞屁股還有淋巴都是毒素集中的地方，千萬不要食用 。加入甜味的奧爾良烤肉料，以及一些姜片 。按摩雞的全身，使腌肉料均勻遍布 。
2 烤肉料抹均勻后，用袋子裝起來，密封腌制24小時以上，腌制時間越久越入味，通常要放入冰箱，避免變質(zhì) 。
【雞肉怎么炒才能好吃?】3 開始烤之前，準(zhǔn)備一些配菜，根莖類的比較適合，我用了土豆，玉米和洋蔥 。用腌雞的腌料把切好的蔬菜塊拌均勻，省事的方法是把雞拿出來，把蔬菜塊放進(jìn)腌制雞的袋子里，扎緊口子晃動幾下就均勻了 。
4 把蔬菜塊放入烤盤里，再架上烤架
5 最后把雞放在烤架的上面，雞皮朝上 。雞翅尖和雞腿尾部裹上錫紙，避免被烤糊 。
6 烤箱設(shè)置烤雞程序，放入烤盤開始烤制 。如果沒有烤雞程序，就把烤箱設(shè)置200度，烤50分鐘 。
7 50分鐘的時候把雞拿出來，去掉雞翅尖等處的錫紙，表面刷上1:1的蜂蜜水 。
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