首先我們準(zhǔn)備一口鐵鍋，要求是鍋深水熱 。什么意思？就是在鐵鍋內(nèi)放入適量偏多的清水，用大火燒開；接著把勺子放在開水鍋內(nèi)煮熱，然后舀出一勺開水，倒在備好的碗中，水量半碗即可 。
【怎么煮荷包蛋不散?】接下來，洗凈雞蛋并將雞蛋的殼磕破，將蛋內(nèi)的所有蛋液打在盛有熱水的碗里，持續(xù)靜置兩分鐘左右 。此時將燒水的火慢慢轉(zhuǎn)小，保持鍋里的沸水，不再是大面積的上下翻滾狀態(tài)后，順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面，漸漸傾斜，以讓碗中已經(jīng)變白的蛋液和熱水，一同借力滑入鍋內(nèi) 。約莫一分鐘的小火加熱時間后，也就是說蛋黃和蛋清已經(jīng)全部包裹在一起了，才可以逐漸調(diào)大火門，直到鍋內(nèi)再次沸騰后，還要蓋上鍋蓋保持燜煮狀態(tài)兩分鐘，才可開鍋食用 。
這種做法，雞蛋不粘鍋 。而且荷包蛋不破裂，整個蛋品潔白、完整、不散花，軟嫩適中，人人可食 。當(dāng)然如果你喜歡再嫩一點(diǎn)的荷包蛋，就是那種蛋黃的內(nèi)部尚未完全凝固，俗稱的“溏心”蛋，那就早點(diǎn)開鍋 。如果你想吃蛋黃硬一些的蛋，那就再多悶煮一會 。這個在做的時候，自由度還是比較大的 。吃的時候，如果不帶湯水，那就裝在平盤子里，還可以撒上黑芝麻，或是倒點(diǎn)生抽，或是食醋等來調(diào)味，不一而足，既是追求美感，也是豐富口感，看我們個人的需要 。如果帶湯水裝在碗里的話，就可以加鹽或是白糖、紅糖了 。如果加了紅糖，呵呵，是不是立刻感覺自己的待遇相比產(chǎn)婦了呢？
做這道水煮荷包蛋，有幾個關(guān)鍵點(diǎn) 。一是蛋要選新鮮的，買到過期的散黃蛋，對不起，沒下鍋就已經(jīng)散黃了，不行 。二是鍋 。最好是鐵鍋，避免蛋液剛下鍋的時候粘在鍋底上，破壞成品的完整性 。第三就是在水煮的時候，不能加鹽，因為食鹽會阻礙蛋清的凝固 。第四，假如鍋中的熱水較少的話，看到蛋白已經(jīng)裹住蛋黃的時候，還要用平底鏟把荷包蛋輕輕地翻個個，這樣兩面受熱，熟得快 。第五，把碗中的蛋液滑入鍋內(nèi)的時候，要盡量靠近熱水，而不能高高舉起，再一下子倒入，這樣肯定是會把雞蛋弄散掉的哦 。
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