最佳答案松花蛋用的地灰通常是木柴、秸稈、茅草等燒成的灰或者石灰 。松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解 ， 蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。【松花蛋用的地灰是什么】
松花蛋用的地灰通常是木柴、秸稈、茅草等燒成的灰或者石灰 。松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白 ， 就不能食用 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
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