1. 里脊肉洗凈切成約一厘米款的薄片 。
【小里脊肉炸酥肉的正宗做法?】2. 加入鹽，生抽，蠔油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均勻 。
3. 抓拌均勻后放一邊蓋上保鮮膜腌制一會 。
4. 紅薯粉中加入少許的清水讓大一點(diǎn)的顆粒軟化 。
5. 再加入兩個雞蛋，這樣吃起來口感更好 。
6. 再次少量多次的加入清水慢慢攪拌成無顆粒的面糊 。
7. 面糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺鹽調(diào)味 。
8. 攪拌后倒入少許食用油繼續(xù)攪拌 。
9. 面糊攪拌均勻后用定沒有顆粒 不然炸的時候油會濺出來，燙傷了就不好了 。
10. 鍋中倒入適量的油燒至六成熱（筷子放下去你馬上起小泡泡） 。
11. 熱油的時候就把腌制好的肉倒入面糊碗中攪拌均勻，讓每一塊肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能輕輕裹一點(diǎn)面糊就可以了，如果面糊干，肉片就會裹上厚厚的一層面糊，炸出來不好吃影響口感 。
12. 油熱后下入裹上面糊的肉一直中小火炸 。
13. 炸至這種就可以先撈出 。
14. 然后調(diào)至大火升高油溫后，再次下入炸好的酥肉 。
15. 炸至上色后就可以撈出了，好吃的小酥肉就炸好了 。
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