茄子是我們生活中常見的食材 ， 能夠烹調(diào)出很多家常菜 。對于茄子 ， 紅燒和炒菜確實是比較常見的做法 。但是除此之外 ， 茄子還能煮湯、燒烤 ， 涼拌等等 。肉末茄子、紅燒茄子 ， 都是我們?nèi)粘Ｏ矚g吃的茄子制作的美食 。
茄子的特點(diǎn)茄子肉質(zhì)肥厚 ， 自身并沒有非常明顯的味道 。這就讓它具備了容易吸收調(diào)料、湯汁的功能 。所以在眾多好吃的用茄子制作的菜肴中 ， 都建議用其他食材來配它 。在《紅樓夢》中 ， 就曾描寫過用幾十只雞來搭配茄子的一道菜 。叫做“茄鲞” 。這也算是突出茄子特點(diǎn)的一道美食了 。
雖然我們不能和小說中描寫的那樣奢侈 ， 但是我們也可以針對茄子的特點(diǎn) ， 來制作出適合自己的美味菜肴 。
蒜蓉蒸茄子食材：茄子2-3根
配料：小蔥幾根 ， 蒜頭半個 ， 青紅辣椒各1個 。
調(diào)料：生抽、雞精 、鹽、醋 ， 香油各適量 。
做法：1、茄子洗凈 ， 改刀成長條 。放入蒸鍋內(nèi)蒸10-15分鐘 。
2、蔥切蔥花 ， 辣椒切碎 ， 蒜去皮切末 。
3、蒜末 ， 蔥花、青紅辣椒和所有調(diào)料一起拌勻 ， 澆在茄子上 ， 繼續(xù)蒸5分鐘即可上桌 。
燒烤攤茄子去夜市經(jīng)常點(diǎn)烤茄子 ， 很入味很好吃 ， 自己在家燒上一道也很下飯 。
食材：茄子2-4根 。
配料：肉末少許 ， 蔥、姜、蒜、辣椒各適量 。食用油適量 。
調(diào)料：醬油、醋、蠔油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬、甜面醬各適量 。
做法：1、茄子洗凈 ， 擦去表皮的水分或者晾干 。
2、蔥姜蒜和辣椒都切碎 。
3、所有調(diào)料混合均勻做成調(diào)味汁 。
4、把肉末、蔥姜蒜末和辣椒碎都放進(jìn)調(diào)味汁里 ， 攪拌均勻 。如果覺得有點(diǎn)干 ， 可以加一些清水 。也可以稍微留一點(diǎn)蔥花和辣椒碎 ， 最后撒在茄子上作為裝飾 。
5、把茄子放在烤盤上 ， 表面刷油 ， 放入烤箱烤10-20分鐘（視茄子大小確定時間） 。看到茄子變軟 ， 皺縮起來就差不多了 。
6、拿一把小刀在茄子上劃開一個長形的口 ， 往兩邊扒開 。然后把調(diào)料倒入茄子內(nèi) 。
【茄子除了紅燒和炒菜。還能怎么做呢?】7、放好調(diào)料的茄子再次放入烤箱 ， 烤5-10分鐘即可 。味道比燒烤攤也不差哦 。
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