牛排又稱牛扒 ， 是塊狀的牛肉 ， 是西餐中最常見的食物之一 。
西冷牛排和眼肉牛排的區(qū)別
1、定義不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成 ， 西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排；眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁，滋味無窮 。
【西冷牛排和眼肉牛排的區(qū)別】2、特點(diǎn)不同：西冷牛排肉細(xì)多汁 ， 口感鮮嫩；眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng) ， 所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪 。
3、做法不同：西冷牛排算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊 ， 在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤 。
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