學(xué)會(huì)這些，你也可以做出完美的蛋糕
很多人都想要親自動(dòng)手做蛋糕，一想到自己親手做出香噴噴的蛋糕來(lái)，就感到滿滿的幸福感，但是蛋糕確實(shí)烘焙當(dāng)中最需要注意細(xì)節(jié)，也是很容易失敗的一種糕點(diǎn)，從而使得很多人都會(huì)因此氣餒或者退縮，不要灰心，你學(xué)會(huì)這些，你也可以做出完美的蛋糕來(lái)
對(duì)于蛋糕的用料選材
如題目所問(wèn)，該用什么牛奶？其實(shí)做蛋糕用普通的純牛奶就可以了，這個(gè)不限制牌子的，如果是要做酸奶蛋糕，那么就可以選擇原味的酸奶；
對(duì)于做好一款蛋糕來(lái)說(shuō)，面粉也是必不可少的元素之一，那么市面上有著：低筋面粉，中筋面粉（也叫普通面粉），高筋面粉；但是我們出去買的時(shí)候好多包裝上都沒(méi)有寫清楚到底是中筋還是低筋，我們?cè)撛趺纯焖俜謩e呢？我們可以根據(jù)它的蛋白質(zhì)來(lái)判斷，因?yàn)檫@是決定面粉用途的最大因素，蛋白質(zhì)中含有醇溶蛋白和麥谷蛋白，擁有不容水但可以吸水的特性，在我們?nèi)嗝娴倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生具有黏性及起筋的蜂窩狀面筋組織，有助于發(fā)酵的時(shí)候氣體保留 。所以蛋白質(zhì)含量越高的面粉，越能制作出綿密松軟的面包 。
那么我們制作蛋糕是需要蓬松，不能起筋，所以我們做蛋糕通常選擇的是低筋面粉制作，比如海綿蛋糕，英式松餅，曲奇，蛋撻這些都是采用低筋面粉來(lái)制作
好了我們選好面粉之后，我們開(kāi)始準(zhǔn)備所有材料制作蛋糕吧
蛋糕所需所有材料（以6寸戚風(fēng)蛋糕為例）
常溫純牛奶：35克
玉米油；25克（油的話不要用味道重的，比如花生油，沒(méi)有最好就買吧）
低筋面粉：45克（這個(gè)上下浮動(dòng)兩三克都沒(méi)有問(wèn)題，想要軟一點(diǎn)的就減兩三克）
雞蛋：3個(gè)（選擇個(gè)頭大的，不要用家產(chǎn)那種小雞蛋，大概60克一個(gè)雞蛋）
檸檬汁：幾滴（沒(méi)有的可以選擇白醋，或者不放，這個(gè)是去腥的，如果是電飯鍋蛋糕強(qiáng)烈建議放，要不然蛋腥味很重，烤箱烤的還好）
細(xì)砂糖：30克（其實(shí)白糖也可以，不要用冰糖就行，哈哈）
鹽：1克（也可以不放）
好了材料就以上這些，提前準(zhǔn)備好，接下來(lái)我們進(jìn)入制作步驟吧
第一步：拿兩個(gè)干凈的盆，一定要無(wú)水無(wú)油！把蛋黃蛋清分離，蛋清里面切記不要沾有蛋黃（冷藏過(guò)的雞蛋更好打發(fā)）
第二步：把牛奶和玉米油全部到進(jìn)盆里，攪拌到油水分離
第三步：面粉過(guò)篩，倒進(jìn)牛奶里，用翻拌的手法，畫Z字翻拌，切記不能畫圈攪拌，也不要過(guò)度的翻拌，要不然會(huì)起筋，翻拌到?jīng)]有干粉和顆粒就可以了 。
第四步：加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器Z字繼續(xù)拌，記得轉(zhuǎn)動(dòng)一下盆，充分的把盆里各個(gè)角落的拌均勻，溫柔一點(diǎn)的哈，大家要看狀態(tài)，如果太稠的話就加幾滴牛奶，幾滴幾滴的加，因?yàn)殡u蛋的大小會(huì)影響到面糊的濃稠度，這個(gè)時(shí)候就可以去預(yù)熱烤箱了上下火135度（每個(gè)烤箱的脾氣不一樣，時(shí)間和溫度需要自己磨合，有的烤箱150度35分鐘搞定，有的135度50分鐘，有的100度70分鐘，具體要看蛋糕烤的狀態(tài)來(lái)調(diào)溫度）
第五步：蛋白里面滴幾滴檸檬汁，開(kāi)電動(dòng)打蛋器中速貼盆轉(zhuǎn)圈打，打至起大泡，加入三分之一的糖，繼續(xù)打至小魚(yú)泡放第二次三分之一糖，繼續(xù)打至出細(xì)紋路放完最后三分之一的糖，加1克鹽，這時(shí)候開(kāi)低速慢慢的打，這樣蛋白會(huì)打發(fā)的更加穩(wěn)定，把蛋白打至打蛋器提起來(lái)，蛋白呈小彎溝狀就可以了，這時(shí)候蛋白是細(xì)膩，光亮，且不流動(dòng)的，蛋白打的好，蛋糕才能爬高不塌，但也不要打過(guò)頭哈
第六步：把三分之一的蛋白霜倒進(jìn)蛋黃糊里面（小技巧是：盡量先把盆邊的蛋白霜放下去，因?yàn)榕赃叺臎](méi)中間的打的那么好，因?yàn)樵诨旌袭?dāng)中肯定會(huì)消點(diǎn)泡的，用盆邊的就沒(méi)有那么浪費(fèi)，也大大提高了成功率）一定要從底部慢慢的翻拌上來(lái)，轉(zhuǎn)動(dòng)盆，不斷的從底部翻拌上來(lái)，翻拌均勻后就把它全部倒回那個(gè)裝蛋白霜的盆，和剩下的三分之二的蛋白霜翻拌均勻
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