冰箱內(nèi)的雞蛋如果是比較新鮮的 ， 也是可以打發(fā)的 。雞蛋的打發(fā)和存儲的時間有一定的關(guān)系，存儲的時間越長，越不容易打發(fā) 。冰箱的冷藏雖然可以延長保質(zhì)期，但是一般不超過兩周 。
想要知道雞蛋新不新鮮 ， 可以將其敲開，如果蛋黃是鼓起的，蛋白不會攤成一片 ， 而是像果凍一樣，看上去十分有彈性，這樣的雞蛋大部分是比較新鮮的 。
【冰箱里的雞蛋能打發(fā)嗎】一般來說 ， 制作糕點的時候使用蛋白比較多 。蛋白在打發(fā)的時候需要加入一些白糖，當(dāng)然這些白糖最好是分批次加入，不然會影響蛋白的打發(fā) ， 也無法讓白砂糖進(jìn)入蛋白中 。
蛋白的打發(fā)還受到了溫度的影響，一般來說，夏季溫度比較高，這個時候蛋白就很容易打發(fā) ， 如果是溫度比較低，這樣蛋白就不容易打發(fā) 。
在打發(fā)蛋清的時候，需要加入一些酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)可以起到一個促進(jìn)打發(fā)的作用 ， 比如檸檬汁、白醋等 。如果沒有這些酸性物質(zhì)，可以加入一些塔塔粉，這種產(chǎn)品有穩(wěn)定的效果，可以讓蛋清的顏色更純 。
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