淀粉用碘液試劑鑒定 。淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖 ， 分子式為(C6H10O5)n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成 ， 在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。
【淀粉用什么試劑鑒定】直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元 ， 支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的占20%～26% ， 它是可溶性的 ， 其余的則為支鏈淀粉 。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基 ， 另一端為還原末端基 ， 而支鏈淀粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基；當用碘溶液進行檢測時 ， 直鏈淀粉液呈顯深藍色 ， 吸收碘量為19%~20% ， 而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)樽霞t色 ， 吸收碘量為1% 。
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