面粉里加水拌成雪花狀；加冷水，將面粉揉光滑，靜置30分鐘；面團(tuán)搓成長條，分成約25克的小面團(tuán)按扁搟成薄片；刷上油，撒上鹽和蔥花，折疊成薄片；折成約1厘米厚的長條，盤起，面頭壓在餅下，壓扁，搟成餅胚；平底鍋燒熱倒油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色 。
怎么煎蔥油餅
食材：
面粉250克，開水(100C)120毫升，冷水50—60毫升，油50克，蔥適量，鹽
蔥油餅的做法：
1.面粉里面加入水，攪拌成雪花狀；
2.加入冷水，將面粉揉至表面光滑，保鮮膜包好靜置30分鐘；
3.面團(tuán)搓成長條，再分成約25克的小面團(tuán)，放按板上按扁，將其搟成薄片；
4.刷上一層油，撒上鹽，撒上蔥花，刷子刷勻，從前向后折疊，折成薄片；
5.折成約1厘米厚的長條，盤起長條，把面頭壓在餅下，略微壓扁，搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚；
【怎么煎蔥油餅 蔥油餅的做法】6.平底鍋燒熱倒油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色 。
小貼士：
1、面團(tuán)要加入熱水和面，要邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調(diào)制中一次加完 。
2、面團(tuán)要搟得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆 。
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