眼看春暖花開過去，盛夏的啤酒季來臨，怎么可以少了烤肉的香氣呢？于是追尋到了這個能夠鎖鮮的閑置良久的雙面加熱電餅鐺 ?！版i鮮”，這太重要了，不柴，鎖鮮！?
烤肉最重要的，就是外焦里嫩的感覺，調(diào)料撒上去給人的感受，與腌制過的肉是有本質(zhì)區(qū)別的 。因為肉的蛋白質(zhì)和脂肪等等，經(jīng)過腌制后發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，烤制出來和鮮肉直接烤制是兩種風格 。
我來推薦這種不經(jīng)過腌制的烤肉的制作方法 。
1，食材：羊肉串
【自制烤肉怎么好吃，還是直接炭烤?】海鹽、辣椒面、孜然、芝麻、陳皮
2，制作步驟：買來新鮮的肥瘦相間的羊肉串，用廚房紙沾干水分，刷上薄薄一層食用油備用 。電餅鐺雙面刷油預熱，這個環(huán)節(jié)非常重要 。因為只有高溫才能瞬間把肉類鮮美的汁液鎖住，我們烹制出來的肉才不會柴 。如果是小火慢烹，那就有可能變成肉干 。這也是為什么我們在燒烤攤上吃到的串串為什么比自己用小架子烤的要鮮美的原因——燒烤攤都是大爐子大火一直在烤，爐溫達到一定程度，一批接一批的串串烤下來都是鎖鮮的，而我們自己燒制的炭火則不太容易達到這種效果 。把海鹽均勻撒在肉串上，雙面蹭蹭再拍拍，像一個買買提大叔那樣，把肉串串放進預熱好的電餅鐺里 。（肉串的竹簽比較長，掰斷就可以了）撒上陳皮，蓋上蓋子雙面加熱開始烤 。（陳皮可以去掉些羊肉的膻味）五分鐘之后，我們會聽到肉串上的羊油在電餅鐺里發(fā)出噼噼啪啪的歡呼聲，那就是快出鍋了 。
打開蓋子，翻個面再烤一次，順便也看看是不是我們喜歡的程度 。（電餅鐺我總感覺上下的溫度不太一樣，所以這個翻面是一定要做的 。此時肉串外表已經(jīng)焦黃，而肉質(zhì)本身的水分已經(jīng)很好的被鎖住，任你繼續(xù)烤焦一點還是烤輕一點都可以了 。
撒上辣椒面和孜然還有芝麻，蓋子壓一下，成功！??
總之，不管是炭火烤肉還是電烤肉，或者在家里用各種灶具烤肉，鎖鮮對于肉來說，都是最重要，重中之重的問題 。所以，高溫下鍋很重要 。再者，腌制與不腌制，肉質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同，成品從口感和各個方面都會孑然不同 。下面友情提示：烤好肉串之后，鍋里剩下了油，別浪費，烤個饅頭片，完美！??
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