水煮牛肉多長時間營養(yǎng)不流失
1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。
3.煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味 。
4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美 。
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水 。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味 。
牛肉長時間泡水營養(yǎng)流失嗎
牛肉由肌纖維，蛋白質(zhì)，無機鹽，脂溶性維生素這些物質(zhì)組成，由于這些物質(zhì)都不溶于水，所以其營養(yǎng)價值基本不變，牛肉保存方法，
1、 夏季，將牛肉冰凍保存在冰箱，因為夏天把它泡在水里，就容易變稀，然后腐爛；
2、冬季，就可以直接泡在冷水里面，但是不要泡太長時間，這樣牛肉會沒有彈性，吃起來口感不好 。
燉肉燉的時間長了會損失肉里的營養(yǎng)嗎?
太久了肉里的營養(yǎng)成份就會因高溫被破壞掉,時間上要求適當(dāng).
燉肉，風(fēng)味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節(jié)日必用的名菜 。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種
1 、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥 。
2 、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴 。
3、 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn) 。
4 、 有助于養(yǎng)生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康！
回鍋肉做法
材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段
做法：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
牛肉煮久了營養(yǎng)會流失嗎
燉牛肉需要先過水，去除血水，把牛肉表層的雜質(zhì)、臟東西煮出來，回不會有很多營養(yǎng)流答失 。
燉牛肉的做法：
用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬
1、牛肉洗凈，用刀切塊狀 。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包 。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻 。
3、牛肉切成塊，放入冷水中 。
4、大火燒開，撇去浮沫 。
5、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分 。
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