鵝肝是法國的傳統(tǒng)名菜，法語稱為“FoieGras” 。
【說一種你最喜歡吃的食物，并且描述一下?】其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑 。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜 。法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬 。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用 。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles） 。選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止 。這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克 。此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras” 。然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié) 。據(jù)悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間 。德大特色德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料 。蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過特殊處理后，蘋果會散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜 。烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗 。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規(guī)定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價值 。
推薦閱讀
- um是什么單位 um叫什么單位
- 醒醒APP如何將私信刪掉？將私信刪掉的方法說明
- 陳情令原著小說哪里看
- 完結(jié)籃球小說排行榜
- 虎撲跑步APP如何添加好友？添加好友的方法說明
- 你最喜歡吃什么魚?怎么做?
- ？收藏漫畫到書架的方法說明知音漫客APP怎么收藏漫畫到書架
- OKWAP C330使用兩天有感
- 高德地圖APP怎么延長隊伍解散時間？延長隊伍解散時間的方法說明
- hq是什么意思 hq的意思