佛跳墻是屬于閩菜，排名閩菜之首 。原名“福壽全” 。
光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及鮑魚，花膠，瑤柱等海產(chǎn)品及10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全 。
【佛跳墻和花膠雞的區(qū)別?】周蓮嘗后，贊不絕口 。后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城 。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來” 。從此即改名為佛跳墻 。
花膠雞是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，它的全稱是花膠煲雞 。
這道菜的主要原料是花膠和雞，雞必須去掉雞胸肉，因?yàn)殡u胸肉煲熟以后肉質(zhì)比較老 。這道菜品營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效 。
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