瑤柱是扇貝的貝殼控制肌的干品，用它配制高湯的確很鮮美，是粵菜配制高湯的常用食材配料 。
什么食材配什么高湯是有講究的 。
(一)面條湯料的配制: 瑤柱10粒(做湯料小粒的瑤柱即可以)泡水10分鐘后切碎，豬瘦肉2~3兩，切片，姜片5塊，白胡椒20粒壓碎，大蒜2粒，蔥2條切蔥花 。熱油鍋下蒜蓉、姜片爆香，放瑤柱碎略翻炒，放3~4碗清水和胡椒碎(泡瑤柱的水可以利用)，大火燒開后改慢火，15分鐘后放肉片再燒3分鐘，放鹽和蔥花即可裝碗 。
(二)瑤柱節(jié)瓜雞湯: 瑤柱15粒，節(jié)瓜2只，雞半只，姜1兩，大蒜2粒 ?，幹莺笈乃椋?jié)瓜切厚片，雞斬大塊(斬塊后過(guò)開水) 。熱鍋下油下蒜粒姜片瑤柱碎略炒，放節(jié)瓜略炒，放5~6碗水，燒開后慢火燒20分鐘，最后放雞塊再大火燒6分鐘放鹽即可 。
【瑤柱汁如何配高湯?】(三)瑤柱豬肚瘦肉煲雞: 瑤柱15粒，豬肚1只，雞1只，胡椒50粒，姜1兩 。雞和豬肚洗干凈飛水(在滾水中略燙) 。用湯煲放6~7碗清水，放豬肚和胡椒碎，瘦肉及姜塊和瑤柱，大火燒開后改慢火繼續(xù)煲70分鐘，放雞再大火燒開后慢火煲30~40分鐘，放鹽即可 。(如不喜歡雞煲太老可適當(dāng)減少時(shí)間 。）
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