1、原料：兔肉500克 ， 罐頭竹筍50克 ， 松蘑25克 ， 淀粉5克 ， 油共50克 ， 雞湯750毫升 ， 精鹽2克 ， 醬油15克 ， 香醋25克 ， 鮮姜15克 ， 辣椒面0.5克 ， 白糖15克 ， 大蔥15克 ， 花椒5顆 ， 料酒15克 ， 花生油500克（實(shí)耗60克） ， 大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大醬25克 。
【兔子怎么燒好吃 兔子怎么做好吃】2、制作過(guò)程：
（1）將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊 ， 入盆 ， 加清水浸泡半個(gè)小時(shí) ， 去其草腥和紅漿 ， 用開(kāi)水焯燙一下 ， 洗凈 ， 控干水 ， 入碗 ， 加入醬油 ， 精鹽、料酒 ， 拌勻 ， 腌漬入味 。
（2） 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好 ， 洗凈泥沙 ， 去蒂根 ， 切成片；油菜摘洗干凈 ， 切成象眼塊；生姜去皮 ， 切片拍松；蔥去皮 ， 洗凈 ， 切段 ， 待用 。
（3） 炒鍋燒熱 ， 放入花生油 ， 燒四成熱 ， 將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中 ， 炸呈紅色 ， 撈出 ， 原鍋油倒出 。
（4） 炒鍋留少許底油 ， 入花椒、大料、蔥段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉塊 ， 加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋 ， 放雞湯 ， 燒開(kāi)后 ， 加入味精 ， 調(diào)好口味 ， 入松蘑片、竹筍塊、油共塊 ， 改小火燒至酥爛 ， 燒到余油少許湯汁時(shí) ， 改旺火 ， 加水淀勾濃芡 ， 撒辣椒面 ， 淋芝麻油 ， 出鍋 ， 入碗 ， 即可 。
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