這幾種小吃，做法其實很簡單，在家里邊做，既可以給餐桌上增添一些新奇的感覺，又比較衛(wèi)生 。
雞蛋灌餅，在制作的時候，把餅坯放到加熱的鐵板上，鼓起之后用筷子戳破，倒入雞蛋，烙制兩面金黃，刷上醬汁，卷上生菜、火腿等 。
雞蛋灌餅，一個“灌”字，把制作方法淋漓盡致地展現(xiàn)出來 。雞蛋灌餅的神奇之處也就是把雞蛋“灌”在餅中的過程 。其實，把餅中灌入雞蛋，說起最根本的神奇之處是“餅坯加熱之后怎么樣鼓起來？”
餅坯在經(jīng)過加熱之后，餅的內(nèi)部充滿空氣，兩層餅皮分離，餅就鼓起來了 。其實，餅之所以能鼓起來，就是因為兩層餅皮之間的空氣受熱膨脹，膨脹的空氣就像吹氣球一樣把餅撐得鼓起來 。
這時候，把餅皮戳破之后，就可以把雞蛋灌進去啦~！
想要雞蛋灌餅的餅坯能在加熱之后兩層餅皮分開，并且能夠鼓起來，最主要的就是這兩點：第一、餅皮要完全密封，保證餅皮在加熱，空氣膨脹的時候不要漏氣，這樣餅皮能夠完全膨脹起來，能達到灌入雞蛋的目的；第二、兩層餅皮之間千萬不能粘在一起，只有兩層餅皮分離，才能在加熱之后鼓起來 。
想要兩層餅皮之間產(chǎn)生縫隙，能很好的分離開來，最簡單的方法，就是在兩層餅皮之間刷上一層油，這樣餅皮就不會粘在一起，也就會有空隙，在加熱的時候就會膨脹鼓起 。讓兩層餅皮之間不會粘在一起，最常見的方法就是在餅皮之間包上油酥 。
好了，關于雞蛋灌餅制作最讓人感到疑惑，雞蛋灌餅能鼓起來的秘密解決了之后，我們就來具體操作一下吧~！雞蛋灌餅制作過程很簡單，最關鍵的幾個步驟就是：和面----做油酥----包油酥----烙餅----灌雞蛋----抹醬 。
和面
雞蛋灌餅的面，和的要比較軟，并且延展性要比較好 。這么做的目的，就是讓雞蛋灌餅能夠很容易的鼓起來，這樣才能方便把雞蛋灌進去 。
原料
面粉300g 鹽3g 油少15g 溫水150g
制作方法
1、面粉中加入鹽混合均勻 。
2、面粉中加入油、45℃溫水和成面團 。
3、將面團用蓋子蓋起來，或者用保鮮膜包起來餳放半小時 。
做油酥
原料
面粉55g 油25g 十三香少許 鹽3g
制作方法
1、面粉中加入十三香、鹽，攪拌均勻 。
2、將油燒至4成熱，倒入面粉中攪拌均勻，油酥就做好了 。
烙餅
原料
雞蛋5個 蔥花適量 火腿腸5根
制作方法
1、將餳放好的面團分成5個大小均勻的劑子 。
2、將每一個小劑子用搟面杖搟開呈圓形 。
3、像包包子一樣包上油酥 。
【雞蛋灌餅怎么做?】4、把包好油酥的劑子用搟面杖搟成薄餅，搟的時候要小心，不要搟破 。
5、平底鍋或者電餅鐺刷油，把搟好的餅放下去 。
6、一面上色之后，立即翻面，能看到餅慢慢鼓起來 。
7、碗中打入雞蛋，加入少許蔥花攪勻 。
8、將鼓起的餅用筷子戳破，把攪好的雞蛋灌進去，立即翻面 。
9、等雞蛋熟了之后就可以放在一邊了 。
10、把火腿腸煎到表面微黃 。
抹醬
原料
黃豆醬20g 蠔油3g 甜面醬8g 辣椒醬適量 榨菜碎少許 生菜10片
制作方法
1、碗中放入黃豆醬、甜面醬、蠔油制成醬料 。
2、將烙好的餅上抹上做好的醬料，喜歡吃辣的可以加上一些辣椒醬 。
3、放上火腿腸、生菜卷起即可 。
好了，雞蛋灌餅的大體制作方法就在這里了，接下來，我們仔細捋捋雞蛋灌餅制作過程中的關鍵步驟吧~！
和面
雞蛋灌餅用的面，延展性要比較強，面團除了要柔軟之外，還要能經(jīng)得起拉扯，保證在膨脹充氣的過程中不會形成裂縫、漏氣 。
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