用料
鴨半子只3/4斤 ， 姜數(shù)片 ， 料酒適量 ， 生抽適量 ， 花椒20粒左右 ， 八角2/3個(gè) ， 桂皮一塊 ， 香葉3/5片 ， 干辣椒隨意（不吃辣可不加） ， 郫縣豆瓣醬適量 ， 黃豆醬適量 ， 老干媽適量勺 ， 大蔥半根切斷 ， 洋蔥隨意 ， 芹菜隨意 ， 蔬菜若干
熏料：
小川椒（紅、綠）隨意 ， 調(diào)和油適量 ， 生抽適量 ， 蒜末隨意 ， 香菜、香蔥末隨意
步驟 1 ， 鴨肉斬塊洗凈 ， 鴨肉和冷水同時(shí)放入鍋內(nèi)大伙燒開5/10鐘 。撈出放入溫水中清洗干凈備用 。
步驟 2 ， 炒鍋放入食用油燒熱 ， 倒入控干水的鴨肉煸炒 ， 炒到鴨肉沒有水份時(shí)放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒 ， 依次放入適量郫縣豆瓣醬、老干媽、黃豆醬繼續(xù)翻炒出香味倒入適量開水燒開 ， 調(diào)小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁 。
步驟 3 ， 火鍋底放入適量洋蔥、芹菜 ， 將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋 。即可以盡享美味 ， 等鴨肉吃得差不多時(shí)加入清水或老湯即可以下菜
步驟 4 ， 燉鴨肉時(shí)即可制作蘸料 ， 按個(gè)人口味切適量的小川椒（為了色澤好看可以紅綠各切些 ， 切薄圈即可） ， 切蒜片或壓蒜泥均可 。將切好的小川椒和蒜片（蒜泥）放入碗中（稍大碗） ， 炒勺燒熱放入調(diào)和油（多放些）燒熱 ， 倒入適量生抽燒開倒入裝有川椒碎和蒜片（蒜泥）的碗里 ， 滋啦啦蘸料制作完成 。
【鴨子火鍋怎么做?】步驟 5 ， 吃的時(shí)候?qū)⑾悴四⑾闶[末按個(gè)人口味取適量放入蘸料中 ， 即可用火鍋里的青菜蘸著吃 ， 增添美味
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