1、材料：黑魚(yú)一條平菇150g ， 植物油適量 ， 郫縣豆瓣50g ， 辣椒十五克 ， 料酒一勺 ， 紅花椒一小撮 ， 食鹽適量 ， 蔥姜蒜適量 淀粉兩勺 ， 胡椒（提味去腥）兩小勺 ， 白糖（提鮮用的 ， 很少就行）少許 ， 豆芽菜一把 ， 豆腐皮一張 ， 芹菜一棵 ， 木耳一把 ， 青花椒一小撮 。
【青花椒水煮魚(yú)的做法 青花椒水煮魚(yú)怎么做】2、草魚(yú)或花鰱一條切片（賣(mài)魚(yú)的地方可以要求切片） ， 將魚(yú)片和魚(yú)排分開(kāi) ， 分別進(jìn)行腌制 ， 依次放入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉 ， 用手抓勻 。腌制半小時(shí)左右 。
3、鍋燒熱 ， 放入適量食用油 ， 待油八成熱 ， 依次放入姜蒜末 ， 豆瓣 ， 辣椒 ， 炒香后加入清水 ， 加鹽燒開(kāi) ， 關(guān)中火煮5分鐘 ， 放入腌制好的魚(yú)排 。
4、水再次煮開(kāi)放入腌制好的魚(yú)片 ， 待魚(yú)片變白即可關(guān)火裝盆 。表面加入適量辣椒粉和青花椒（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量） 。
5、鍋洗凈 ， 再次燒熱 ， 加入少量食用油 ， 加熱至九成熱 ， 潑油 。灑蔥花 ， 完成 。
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