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煮豬腰的正確方法?

云知道

1、首先把豬腰片開，然后去掉中間白色的腰臊，腰臊是腥味的來源，所以一定要去掉干凈，然后把主要切成花刀，最后成段 。
2、把切成段的腰花放入清水中，清洗干凈，控干水分，然后放入碗中腌制一下，放入蔥、姜、料酒、食鹽，用手抓拌均勻給腰花去腥 。
3、水分吸收的差不多的時候，加入適量的淀粉，可以稍微多加一點，如果吃起來不嫩，就是因為加的淀粉不夠，然后用手抓拌均勻后放在一旁備用 。
4、做一個刀口辣椒 。起鍋放入底油，放入干辣椒，用小火炸，炸到有點發(fā)黑的狀態(tài)，但是不能炸糊了，炸到非常脆的時候，加入少許的花椒炸，炸好后撈出來控油，用刀切碎放入碗中備用 。
5、準備配菜：娃娃菜切小焯水、芹菜切成斜刀片，一起放入水中焯水，焯完水后撈出來放入碗中備用 。
6、另起鍋加入油，油熱四成的時候，放入腰花，給腰花過油，能夠鎖住腰花里面的水分，將腰花放入鍋中，迅速炒散大約10秒鐘撈出來控油備用 。
7、鍋中底油，準備蒜末，蔥花、豆瓣醬、火鍋底料、蔥花，先把豆瓣醬放入鍋中炒香，然后放入火鍋料和蔥花煸炒出香味，然后加入適量的水，生抽、雞粉、十三香開火燒開，然后放入剛剛準備好的娃娃菜和芹菜煮入味后撈出來放入碗中打底，然后倒入腰花煮1分鐘，一分鐘后，迅速的把湯連腰花一起倒出來放入碗中 。
【煮豬腰的正確方法?】8、最后，在碗中撒入準備好的蒜末，再倒入炸好的刀口辣椒，鍋中加入辣椒油燒到六成熱后澆到腰花上面激發(fā)出調(diào)料的調(diào)料的香味，最后撒上少許的蔥花和白芝麻點綴即可 。

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