【土豆變甜還能吃嗎】馬鈴薯富含淀粉、糖,在貯藏過(guò)程中淀粉與糖相互轉(zhuǎn)化 。當(dāng)溫度降至零度時(shí),淀粉水解酶活性增高,薯塊內(nèi)單糖積累,薯塊變甜,食用品質(zhì)不佳,加工品會(huì)褐變 。如果貯藏溫度升高,單糖又會(huì)合成淀粉 。當(dāng)溫度高于三十度、溫度低于零度時(shí),薯心易變黑，說(shuō)明土豆已經(jīng)氧化 。
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