——雞蛋有哪幾種做法比較簡單？
雞蛋是我們日常飲食天天都要吃的營養(yǎng)食材 ， 它的烹飪方式很多樣 。
1、煮：可以煮白水蛋 ， 可以香鹵為茶葉蛋；這煮又分為帶皮煮和開殼煮 ， 開殼入水煮 ， 里面加些糖或酒釀之類的食材 ， 有的地方叫糖包蛋 ， 有的地方叫臥雞蛋；
2、煎：可以直接將雞蛋打入鍋中 ， 不攪碎 ， 加些調味 ， 這是香煎荷包蛋；也可以打碎加入少許配菜和面粉調成糊 ， 入鍋煎成蛋餅；
【雞蛋有哪幾種做法比較簡單?】3、炒：最家常最受歡迎的當屬西紅柿炒雞蛋；加把香蔥一炒就是一道美味的下飯菜 。
4、鹵：可以先煮好 ， 去殼 ， 和紅燒肉 ， 紅燒豬蹄同煮 ， 味道香很入味；
5、蒸：蒸水蛋 ， 是老少皆宜的美食 ， 蛋羹細膩嫩滑適口 。做蒸水蛋要加入多種食材組合來蒸 ， 口感更豐富 ， 營養(yǎng)更全面 。
6、炸：曾經吃過一次 ， 雞蛋打散 ， 徐徐倒入漏勺 ， 透過漏勺蛋液絲絲縷縷進入油鍋里炸 ， 撈出瀝油 ， 撒上白糖 ， 非常好吃 ， 至今難忘 。
食材清單
主料食材雞蛋4枚
輔料食材小黃魚半條 ， 咸蛋黃2個 ， 姜5克 ， 白砂糖8克
調味食材鹽2克 ， 料酒1湯匙 ， 白醋2湯匙 ， 油適量
賽螃蟹制作3步必成功：
第一步：仿蟹肉：蛋清與黃魚粒；
第二步：仿蟹黃：蛋黃與咸蛋黃；
第三步：仿真滋味碗汁調配：1湯匙料酒+2湯匙白醋+8克白砂糖+2克鹽+5克姜細末攪拌均勻 。
——開始制作——
第一步：小黃魚清洗干凈 ， 用廚房紙擦干水分 ， 撒去魚皮 。將魚肉拆下來 ， 用刀切成顆粒狀 。（咖啡說：為了色相好看 ， 靠近魚皮有顏色的部分去除不要 ， 只取中間的魚肉 ， 另外要注意清除出魚刺 ， 黃魚刺少但不是沒有 ， 一定清理干凈以免傷到家人）
第二步：準備碗汁：料酒1湯匙 ， 白醋2湯匙 ， 白砂糖8克 ， 姜末5克 ， 鹽2克 ， 攪拌均勻備用 。（咖啡說：姜末盡量切得很碎很碎 ， 多攪拌一會使白砂糖融化 ， 這樣才調味均勻）
第三步：用湯匙將咸蛋黃碾碎 。
第四步：蛋清分離 ， 蛋黃可以直接磕入裝咸蛋黃的碗中 。
第五步：將黃魚肉入蛋清中攪打均勻備用；蛋黃和咸蛋黃攪打均勻備用 。
第六步：熱鍋入油 ， 將蛋清液倒入鍋中 ， 中小火 ， 用筷子不停地打圈攪拌 ， 直至蛋清液微微凝固 ， 倒入2湯匙碗汁繼續(xù)打圈攪拌 ， 蛋清凝固出鍋平鋪在盤子底部 。（咖啡說：倒入碗汁之后還要繼續(xù)用筷子打圈攪拌 ， 直至蛋清吸收了碗汁無水狀態(tài)才出鍋）
第七步：炒鍋清洗干凈 ， 同樣的熱鍋入油倒入蛋黃液 ， 中小火 ， 用筷子打圈攪拌 ， 加入2湯匙碗汁攪拌均勻出鍋 ， 碼在蛋清上面 。
成品圖
成菜特點：不管是蛋清還是蛋黃 ， 組織都是絮狀的 ， 不能成塊 ， 料汁要炒至吸收 ， 盤底不能有水 。
口感特點：干松 ， 嫩滑 ， 鮮 ， 就是螃蟹味
賽螃蟹制作之小Tips總結：
鍋具要求不沾鍋 ， 煎魚炒菜愛沾鍋的做不了這道菜 ， 會粘底 。
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