將面粉、食鹽和清水揉成面團(tuán)，放冰箱松弛30分鐘；盆里加清水揉搓面團(tuán)，揉成絮狀；大火蒸30分鐘，面糊水過篩，等待淀粉沉淀，留下淀粉糊；盤子刷上油加淀粉糊，上鍋蒸3～4分鐘，蒸好后切成條；黃瓜切絲，綠豆芽沸水過涼；熱油澆入辣椒面里做成椒油，加涼皮、黃瓜、綠豆芽等拌勻即可 。
麻辣涼皮怎么做
主料：
面粉300克，黃瓜50克，綠豆芽50克，花生20克
輔料：
蒜，辣椒面，花椒油，生抽，姜，鹽，雞精，醋
麻辣涼皮的做法步驟
1.取一個(gè)盆將面粉，食鹽和清水混合，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏松弛30分鐘;
2.盆里加少量清水，輕輕揉搓面團(tuán)，當(dāng)盆里的水變成乳白色的時(shí)候，倒到另一個(gè)盆里，加入清水繼續(xù)揉面團(tuán);
3.揉成絮狀的時(shí)候就是面筋，大火蒸30分鐘;
4.將洗出的面糊水過篩，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏，等待淀粉沉淀1個(gè)小時(shí)，撇去上層的清水，留下淀粉糊;
5.取一個(gè)盤子刷上油，加入適量的淀粉糊，蒸鍋里加入水，燒開后，上鍋蒸3～4分鐘;
6.蒸好后挑起涼皮，切成寬條即成涼皮
7.黃瓜切絲，綠豆芽沸水過涼，花生米過油炸酥，蒜姜切末;
8.鍋里加入適量油，燒熱之后，澆入辣椒面里面做成椒油;
9.依次加入涼皮黃瓜，綠豆芽，花生米，姜蒜沫，南德，雞精，鹽，花椒油，辣椒油，生抽，攪拌均勻后即可 。
小貼士：
【麻辣涼皮的做法 麻辣涼皮怎么做】涼皮的味道可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
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