剛剛驚蟄，萬(wàn)物萌動(dòng)春暖花開的日子就在眼前了 。春天最適合吃的就是應(yīng)季的蔬菜，雖然說(shuō)現(xiàn)在反季節(jié)的大棚菜、異地運(yùn)輸過(guò)來(lái)的各種蔬菜也很多，但傳統(tǒng)的春菜其實(shí)還是有一些具有代表性的 。
① 韭菜、菠菜等綠葉菜中醫(yī)講春天需養(yǎng)肝，肝開竅于目，而綠色養(yǎng)肝明目 。綠葉菜中養(yǎng)肝明目的當(dāng)屬β-胡蘿卜素、葉黃素了 。且不說(shuō)現(xiàn)在新冠疫情期間，很多人宅在家中天天看手機(jī)、玩電腦，實(shí)力明顯減退的大有人在，β-胡蘿卜素具有保護(hù)視力的作用 。綠色蔬菜中富含的葉黃素，對(duì)保護(hù)眼底黃斑也功不可沒 。
綠葉菜最好的做法是清炒、做沙拉、溫拌、做餡，比如韭菜炒雞蛋、木耳炒菠菜、肉絲菠菜面等等 。豬肉韭菜餃子、韭菜海米豬肉菜盒子 。在我們煙臺(tái)老家，春天用嫩韭菜和鲅魚肉一起包鲅魚餃子，那是人間美味！
② 薺菜、苦菜、刺嫩芽等山野菜清明之前天氣還冷，山野菜沒有害蟲侵?jǐn)_、田地林間也沒有打農(nóng)藥，這時(shí)候的山野菜吃著最放心 。山野菜中不僅富含β-胡蘿卜素、鎂、鉀、膳食纖維和豐富的B族維生素，還含有較多的黃酮類物質(zhì)，適合高血脂、高血壓和高血糖的人食用 。
薺菜是山野菜中最有名的，現(xiàn)在很多也有大棚養(yǎng)殖薺菜的了 。薺菜和豬肉是絕配，不僅 是包餃子還是做餛飩都非常鮮美；苦菜和刺嫩芽在北方最常見的吃法就是蘸醬，這倒也好，可以最大可能的保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng) 。
春天如果到農(nóng)村挖的薺菜比較多，可以回來(lái)洗干凈后焯水，過(guò)涼擠干凈水分后裝保鮮盒，在冰箱里冷凍成一個(gè)個(gè)小“方磚”，就可以一年四季隨時(shí)拿出來(lái)做薺菜餃子吃了 。
③ 香椿芽、豆芽、花生芽等芽菜我小的時(shí)候，北方的春天是很少有新鮮蔬菜的，所以家家戶戶經(jīng)常自己發(fā)豆芽，洗干凈的綠豆、黃豆放在淺盤子里，上面搭上一層濕潤(rùn)的紗布，每天上面淋點(diǎn)水，四五天的時(shí)間就可以長(zhǎng)出寸芽了，此時(shí)的維生素和鈣的含量明顯增加，而豆子中的植酸被去除了很多，這種豆芽最適合用肉絲或肉末來(lái)炒，鮮的一塌糊涂！
花生芽不僅維生素C豐富，而且其中還含有較多的白藜蘆醇，尤其適合心血管疾病的人吃 ?；ㄉ吭陂L(zhǎng)的過(guò)程中需要壓上一片木板，給一點(diǎn)壓力之后會(huì)讓嫩芽更粗壯 。香椿芽就不必多說(shuō)了，它可是春菜中的“代表菜”，維生素和礦物質(zhì)是杠杠的！
花生芽可以蘸醬，也可以和肉絲一起清炒，出鍋時(shí)撒點(diǎn)香蔥粒非常漂亮！香椿最適合與雞蛋搭配，掛上蛋粉糊在不粘鍋中煎成“香椿魚”，撒點(diǎn)椒鹽吃起來(lái)香濃鮮嫩；至今我還記得小時(shí)候家里用腌的香椿攤雞蛋餅，那可是兒時(shí)的美味了 。
【春天了，適合吃什么菜呢?有什么好的做法推薦呢?】現(xiàn)在已經(jīng)出了正月，這一冬天積攢下來(lái)的肥肉讓大家煩惱不已 。春天到了，好好多吃蔬菜減減肥，畢竟一斤蔬菜才只有一口紅燒肉那么多的熱量，即使吃撐了也不容易長(zhǎng)肉?。?br />
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