最后將蒜苗，豆芽等自己喜歡的配菜清洗干凈后備用 。
（4）鍋中不放油，放入適量的干辣椒節(jié)和花椒，小火炒至干辣椒呈棕紅色的時候，倒在菜板上晾至辣椒酥脆，隨后將炒好的花椒和辣椒用刀輕輕鍘碎，制作成刀口辣椒和刀口花椒備用 。
第三步，開始制作：
前面兩個步驟已經(jīng)介紹完了制作毛血旺所有的準(zhǔn)備工作，下來就可以開始進行炒制了，炒制的過程就很簡單了，需要注意到炒制底料時的火候控制，以及食材下鍋的先后順序，方法如下：
（1）鍋中放入菜籽油和豬油，調(diào)制成混合油，油溫三成熱放入準(zhǔn)備好的姜蒜，花椒干辣椒節(jié)，小火炒至辣椒呈棕紅色，隨后放入剁碎的郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至油色紅亮，香味濃郁的時候即可加入適量的開水，轉(zhuǎn)中火熬煮兩分鐘，直至香味和湯汁充分的融合 。
（2）湯底熬好后，放入準(zhǔn)備好的配菜煮至斷生后撈出，放在準(zhǔn)備好的容器中墊底，隨后放入準(zhǔn)備好的血旺肥腸以及午餐肉，略煮入味，最后放入毛肚黃喉以及腌制好的肉片，煮制一分鐘即可倒入準(zhǔn)備好的容器中 。
（3）在制作好的毛血旺上撒上蔥花，在均勻的撒上準(zhǔn)備好的刀口辣椒和刀口花椒，鍋中燒油，油溫四成熱淋油激出香味即可 。
--內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”--問：毛血旺還可以搭配哪些原材料？
問：為什么最后淋油的油溫只有四成熱？能夠激發(fā)出香味嗎？
--》毛血旺制作之技術(shù)總結(jié)1.制作時應(yīng)該選用新鮮純正的豬血或者是鴨血，推薦使用鴨血是因為它質(zhì)地更加的柔嫩，口感更好 。
2.如果購買的是生鮮血旺，只需要在進行“緊制”，緊血旺到時候應(yīng)該保持小火使水沸而不騰，帶水面血沫散凈后即可將緊好的血旺撈出，放入冷水中透涼備用 。
3.炒制底料的干辣椒節(jié)，花椒和火鍋底料可以根據(jù)自己的口味進行加減，喜歡吃辣的朋友們可以適量的添加 。
4.最后煮制的這一步，應(yīng)該注意食材下鍋的先后順序，特別是毛肚，黃喉以及肉片這些不需要久煮的食材，應(yīng)該臨起鍋之前再放，以保持脆嫩 。
--》知識拓展?fàn)I—血旺的營養(yǎng)價值我們食用的血旺，一般包括了鴨血，雞血，豬血，這些動物的血液中脂肪含量低，并且有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，比如鐵、銅、鈣等 。有補血和預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效 。另外從中醫(yī)的角度來講，血旺味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效 。
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