毛血旺起源于重慶沙坪壩的磁器口古鎮(zhèn)，如果您去過(guò)磁器口游玩，除了酸辣粉以外，一定還看到古鎮(zhèn)上許多經(jīng)營(yíng)毛血旺的飯館，而在重慶眾多江湖菜中，毛血旺的資歷絕對(duì)是穩(wěn)坐有幾把交椅 。
--烹飪知識(shí)欄——毛血旺的由來(lái)和許多美食一樣，毛血旺的成型也得益于一個(gè)偶然的機(jī)會(huì) 。
相傳在20世紀(jì)40年代，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭上一位屠夫的妻子覺(jué)得家里每天將剩下的雜碎低價(jià)賣(mài)出十分不劃算，于是就用辣椒，花椒，小蔥，料酒等熬制成湯底，加入剩下的豬肺，肥腸等雜碎煮成湯當(dāng)街售賣(mài) 。
毛血旺--巴渝經(jīng)典家常做法--特點(diǎn)：湯色紅亮，勾人食欲；麻辣鮮香，爽快過(guò)癮 。第一步，選料：
除了口味特點(diǎn)，毛血旺的另外一個(gè)特點(diǎn)就是配料豐富，一份正宗的毛血旺，配料應(yīng)該葷素搭配，其中葷菜包含有血旺，肥腸，毛肚，黃喉，午餐肉，肉片，素菜則可以根據(jù)自己的喜好選擇井水豆芽，蒜苗，土豆，藕片，萵筍等 。
（1）在血旺的選擇上面大家可以選用豬血或者是鴨血，不過(guò)現(xiàn)在餐廳飯店制作毛血旺更多都會(huì)選擇鴨血，因?yàn)橄啾蓉i血，鴨血具有質(zhì)地更加細(xì)嫩的特點(diǎn)，這里我總結(jié)了挑選鴨血的幾個(gè)要點(diǎn)：
1.顏色：新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色過(guò)于鮮艷或深沉發(fā)烏的不要選擇 。
【毛血旺怎么做?需要哪些配料?】2.切面：切面就是用刀切開(kāi)鴨血后的橫切面，因?yàn)檠褐泻醒鯕獾葰怏w，所以切面應(yīng)該有細(xì)小的小氣孔 。
3.氣味：新鮮的鴨血聞起來(lái)有淡淡的血腥味，不要以為有腥味不好，有少許腥味才是正常血旺的表現(xiàn) 。
4.質(zhì)地：新鮮鴨血用手容易壓碎，若是不容易斷，甚至有些彈性，則不要選擇，另外市場(chǎng)上宰殺鴨子的攤販那里更容易買(mǎi)到新鮮鴨血，或者正規(guī)超市選購(gòu)更有保障 。
（2）其他的主輔料則應(yīng)該保證選料的新鮮，而輔料的素菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，由于整個(gè)菜主輔料豐富，所以每種原料都不用準(zhǔn)備太多 。
第二步，制作前準(zhǔn)備：
（1）不論是鴨血還是豬血，宰殺后攤販都會(huì)在血液中加一點(diǎn)鹽水?dāng)嚢杈鶆?，放置過(guò)后血液會(huì)形成初步的凝固狀態(tài)，接著就需要把它煮一下，這一步也稱(chēng)之為“緊”血旺，“緊” 取緊實(shí)之意，目的是通過(guò)加熱使血旺質(zhì)地緊實(shí)，以方便后面改刀切配 。
“緊血旺”要涼水下鍋，因?yàn)檫@樣整體溫度會(huì)逐漸升起，加熱是由內(nèi)而外進(jìn)行的，血旺和水的溫度會(huì)一起上升；
整個(gè)過(guò)程應(yīng)該保持小火，水沸而不騰的狀態(tài)，并且間斷適量的加入涼水，以免水溫度過(guò)高，目的是保證它的嫩度；
水中要加入少許鹽可以讓血旺內(nèi)部有一個(gè)底味，達(dá)到入味的效果，在煮制的同時(shí)可以加入姜蔥同煮，以增加香味，壓制異味；這個(gè)過(guò)程中要隨時(shí)清理浮起的血沫，直至水面不再浮起血沫的時(shí)候火候剛好，血旺也就緊好了 。
（2）如果不喜歡買(mǎi)外面鹵好的肥腸，自己把肥腸買(mǎi)回來(lái)，簡(jiǎn)單的鹵制一下也很方便 。
新鮮的肥腸加鹽，醋，面粉，反復(fù)揉搓兩遍以上，把肥腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再次重復(fù)上述動(dòng)作，清洗干凈過(guò)后，順便去除掉肥腸內(nèi)部的肥油，放入鍋中焯水一分鐘后撈出備用；高壓鍋中放入適量的水，放入姜蔥，花椒干辣椒節(jié)，少量的八角，香葉，桂皮，小茴香，最后放入生抽，鹽，老抽少許調(diào)色，將焯好水的肥腸放進(jìn)調(diào)配好的鹵湯中，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火15分鐘即可撈出改成小塊備用 。
（3）準(zhǔn)備姜蒜剁成碎末，干辣椒剪成節(jié)，青紅花椒適量，小蔥切段，郫縣豆瓣醬剁碎，火鍋底料一小塊剁碎；
毛肚黃喉改刀后清洗干凈，午餐肉切成片，肉片中調(diào)入鹽，胡椒粉，雞蛋清和土豆淀粉腌制備用；
推薦閱讀
- 上湯娃娃菜的做法
- 手機(jī)qq群消息怎么屏蔽？屏蔽手機(jī)QQ群消息的方法
- 行車(chē)記錄儀怎么刪錄音
- 拔絲地瓜的做法 拔絲地瓜怎么做
- 臟辮怎么洗
- 紫薯燕麥粥的做法 紫薯燕麥粥怎么做
- 我的俠客怎么關(guān)閉UID顯示
- 駕駛證換證視力不過(guò)關(guān)怎么辦
- vivo怎么隱藏手機(jī)桌面圖標(biāo)
- 敢聊APP怎么將在線狀態(tài)隱藏？將在線狀態(tài)隱藏的方法說(shuō)明