【一只雞如何做才能吃得一點(diǎn)不剩?】食材：三黃雞、燈籠椒、干小米辣、花椒、生姜、大蒜、小蔥、豆瓣醬步驟一：把一只三黃雞剁成兩厘米見方的小塊，把雞塊放入大碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉、姜片和蔥段，抓拌均勻腌制一會 。
步驟二：把兩種辣椒沖洗然后剪段，防止被炒糊 。把姜蒜切末，小蔥切碎備用 。
步驟三：鍋中倒入多一些的油，油溫七層熱時倒入腌制的雞肉，小火慢炸三分鐘左右，炸至雞肉表皮微黃，撈出 。
步驟四：等油溫再次升高后，倒入雞肉復(fù)炸一次，炸至雞肉表皮呈金黃色，控油撈出 。
步驟五：鍋中留少許的底油，倒入姜蒜末、花椒炒香，下一勺的豆瓣醬炒出紅油，倒入辣椒段爆香，然后倒入炸好的雞肉，加入適量的生抽和白糖，大火翻炒均勻，出鍋后撒上芝麻和蔥花即可 。
辣子雞不宜用老土雞，可以用仔雞，三黃雞或者雞邊腿 。我家吃不了太辣，所以用兩種辣椒混合一起，喜歡辣的朋友可以只選用干小米辣 。雞肉復(fù)炸一次能鎖住里面的水分，外面又很香脆，口感會更好 。
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