1、用料：
帶魚一條、蔥段1根、姜片1小塊、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、面粉少許 。
2、做法：
（1）帶魚去頭去尾清除干凈內(nèi)臟 ， 尤其是魚腹內(nèi)的黑膜 ， 一定去掉 ， 否則很腥 。切成長度均等的條狀 ， 洗凈 。
（2）放入蔥段姜片蒜瓣 ， 加入一大勺料酒 ， 少許生抽、椒鹽粉 ， 愿意的話還可以撒些胡椒粉和花椒 ， 用手抓勻 ， 腌制半小時 。
（3）接著準(zhǔn)備適量面粉 ， 最好是過篩 。夏日家里的面粉容易結(jié)塊 ， 過篩后裹帶魚的時候 ， 面粉會很均勻 。
（4）帶魚腌制好 ， 最好用廚房用紙擦一下 ， 否則裹面粉的時候 ， 很可能裹的特別多 ， 吃的時候嘴里很多面疙瘩 ， 影響口感 。
（5）腌制好的帶魚 ， 表面裹一層薄薄的面粉 ， 一定要薄 ， 可以裹完之后在盤子里敲一下 ， 抖落多余的面粉 。
（6）坐熱油鍋 ， 倒入食用油 ， 等到油溫達(dá)到六七成熱 ， 放入帶魚 。不要著急翻面 ， 等一面定型 ， 大概15秒左右再翻面 。
【香酥帶魚的做法 椒鹽炸帶魚的烹飪技巧】（7）給老人吃 ， 為了減少油脂 ， 炸好后可以放在廚房用紙上 ， 吸走多余的油份再盛盤 。
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