技巧：炒制此菜時，要旺火速成 。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知 。這才叫烹飪技法 。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑 。
做法六
材料：雞蛋兩個西紅柿1個
輔料：蔥花糖少許鹽適量
制作步驟：
1將雞蛋打散，鍋燒熱，加油，炒雞蛋 。
2鍋中再加油少許，熱后放蔥花，爆香，加入西紅柿塊，加白糖少許，迅速翻炒 。
3加入雞蛋，鹽炒勻，出鍋即可 。
小貼士：
炒雞蛋盡量不放雞精~~雞蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味 。
做法七
材料：雞蛋3個，西紅柿2個
調(diào)味料：鹽半小匙，胡椒粉半小匙
做法：
1． 西紅柿先對切兩半，挖去籽，再切成小丁；蛋打散 。
2． 熱油鍋，倒入油2大匙，先放入西紅柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固時，翻炒拌勻 。j加調(diào)味料翻炒，出鍋 。西紅柿炒雞蛋
做法八
材料 ：熟透西紅柿2-3個，雞蛋2-3只，花椒、大蒜、大蔥適量
調(diào)味料：鹽、糖、食用油、料酒少許
【西紅柿炒雞蛋三大派九個做法?】做法：
1．西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了 。
2．雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用 。
3．鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進(jìn)去立即邊上會膨脹的狀態(tài)，雞蛋炒到老一點(diǎn)，表面為金黃色，盛出備用 。
4．再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點(diǎn)料酒一點(diǎn)鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點(diǎn)糖，和足夠調(diào)味的鹽，加入雞蛋 。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點(diǎn)綴香菜或香蔥裝盤 。說到西紅柿的皮，為什么不剝掉皮再炒呢，那樣豈不真成了番茄醬拉，所以還是帶著皮好，這才是完美中的不完美
推薦閱讀
- 醬香炒豬舌 醬香炒豬舌怎么做好吃
- 冰糖和白糖炒糖色有啥區(qū)別
- 飯店炒時蔬怎么做 飯店炒時蔬的做法
- 花菜炒蛋黃怎么做才好吃?
- 苦瓜炒雞蛋是感光的菜嗎?
- 白菜木耳豆皮怎么炒 白菜木耳豆皮的做法
- 香菇炒雪里蕻做法香菇炒雪里蕻怎么做
- 香菜炒雞蛋可以嗎?怎么炒好吃?
- 老臘肉炒豌豆尖怎么做 老臘肉炒豌豆尖的做法
- 鴿子肉炒香菜?