怎么自制老面
和一塊面 。自然發(fā)酵.........
或者先用酵母粉和面 。留一塊讓他充分發(fā)酵/以后每次就留一塊................
老面怎么制作
老面制作方法如下：
材料：100克面粉、20-30克老面、鹽適量、干酵母、剪子、冰箱 。
1、干酵母用30度的溫水化開(kāi) 。
2、放入鹽和面粉用筷子攪拌至無(wú)干粉 。
3、放到溫暖處密封發(fā)酵至2倍大 。
4、發(fā)酵好的放入冰箱冷藏過(guò)夜，用的時(shí)候用剪子剪一塊即可 。
老面在各種面食中的用量：
1、包子和花卷面團(tuán)一定要偏軟點(diǎn)，和面時(shí)等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右 。例如200克老面的話，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右 。把這些材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，再發(fā)40分鐘左右就可以制作了 。
【在家自己怎么制作老面】2、做老面饅頭時(shí)面團(tuán)一定要純山偏硬，和面時(shí)老面的用量是面高褲隱粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右 。例如200克干面粉的話，就需要100克老面，然后再加水80克左右 。把這些材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，再發(fā)40分鐘左右就可以戚廳制作了 。
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