準(zhǔn)備適量面粉 ， 加入1小勺鹽 ， 然后向盆中邊倒清水邊攪拌 ， 攪至絮狀時(shí) ， 再用手沾水揉成光滑的面團(tuán) ， 和面的時(shí)候可以加入適量淀粉 ， 做出的餃子皮會(huì)很滑 ， 包好的餃子挨在一起也不會(huì)粘 ， 做熟后放多久都不會(huì)粘連 。
芹菜清洗干凈后 ， 不用摘葉子 ， 切成幾段 ， 然后下入鍋中焯水1分鐘 ， 撈出過涼開水 ， 芹菜焯水的目的是為了去除芹菜中的草酸 ， 同時(shí)焯出水的芹菜顏色翠綠更好看 ， 口感也更好 ， 但芹菜焯水時(shí)間不要過久 ， 1分鐘即可 。
香菇和木耳適量用溫水泡軟后 ， 也焯一下水 ， 然后把焯過水的芹菜、木耳、香菇一起放在絞餡機(jī)中絞碎 ， 再用手?jǐn)D干水分 ， 防止包餃子時(shí)出水 。
再取雞蛋3個(gè) ， 依次磕入碗中 ， 加入幾滴醋去腥 ， 攪散后倒入鍋中煎成細(xì)小的雞蛋碎 ， 蝦米一把倒入鍋中 ， 用中小火炒出香味后盛出 ， 雞蛋和蝦米是芹菜素餡餃子的靈魂 ， 就像素三鮮餃子餡也要放雞蛋、蝦米一樣 ， 加上這兩樣味道格外香！蝦米一定要下鍋炒過后再用 ， 這樣包出的餃子不腥味更香！
再將絞好的芹菜餡和雞蛋碎、蝦米放到一起 ， 加入稍多一點(diǎn)的蔥花 ， 然后加入適量的鹽、花椒粉、食用油攪拌均勻 ， 聞著都香的餃子餡就調(diào)好了 。
醒好的面揉勻搓細(xì) ， 揪成大小均勻的小劑子 ， 再搟成中間稍厚四周薄的餃子皮 ， 中間包上調(diào)好的餡料 ， 包成盡量皮薄餡大的餃子 ， 我包的餃子很丑 ， 我覺得包餃子好看是要靠天賦的 。
【西芹素餃子餡的做法?】鍋中加多一些的水 ， 煮餃子要寬水煮才不容易破皮 ， 加入一小勺鹽可以防止餃子粘連 ， 然后下入餃子 ， 貼著鍋邊將餃子攪動(dòng)幾圈后 ， 蓋上鍋蓋 ， 等水開后點(diǎn)入半碗水 ， 一共點(diǎn)入兩次水 ， 餃子滾三個(gè)開 ， 餃子浮起來了就熟了 ， 盛出裝盤 ， 熱氣騰騰又香氣四溢的芹菜素餡餃子就做好了 。
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