有人問我，鴨鴨這么可愛，你怎么舍得吃鴨鴨？我樂呵呵回道：“鴨肉穿腸過，佛祖心中坐” 。
正所謂，鴨不入地獄，誰入地獄；我佛慈悲，心中有鴨，就想做鴨！
到底怎么做鴨最好吃呢？就跟著《美食美佳》一起來分析探討，“鴨子燉什么最好吃”的話題吧 。
導讀：鴨子和什么燉才好吃——『益氣補虛、滋陰補陽』
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知 。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時 。
——蘇軾說
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化 。
我所了解到的老鴨湯，其湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛而鮮醇軟嫩，集色澤、黃嫩、滋補、養(yǎng)生，傳統(tǒng)民間食療 。
——鴨肉中所含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老 。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一 。
《名醫(yī)別錄》中記載，鴨肉為“妙藥”一說，是滋補養(yǎng)身上上品 。而民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法 。
——閩、粵地區(qū)最常見的做法，配料必須要有陳皮，其特點性溫、微苦，恰到好處，能夠緩解鴨子長時間浸泡在水中的寒性 。
陳皮以久藏為佳品，時間越長，所含的有效揮發(fā)性油越多 。若是用上儲藏十年以上的老陳皮來做湯，那才真是發(fā)揮出了它解膩、化痰、理氣、去異味、蒸香氣的作用 。
——用陳皮煲炙出來的老鴨湯，其味道尤為地道，珍貴難尋 。你可不知道的是，陳皮的珍貴性，首先體現(xiàn)在它的“陳”上，近年拍賣市場上曾經(jīng)出現(xiàn)了73年珍藏老陳皮，60多萬元一斤的價格 。
可謂是“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”
實踐做法詳解“湯”可以說是人們對于身體進補的靈魂，無湯不補 。老鴨煲湯，葷素搭配，營養(yǎng)互補，湯汁鮮美，每一滴湯汁都是濃縮的精華液所在 。
——咱們一般最常見的和鴨鴨燉，即使酸蘿卜老鴨湯，蓮子薏米老鴨湯，西洋參，石斛老鴨湯，紅棗玉米老鴨湯，山藥枸杞老鴨湯等等；今天咱們就來做一個不一樣的老鴨湯“鮮筍老鴨湯” 。
特點：清燉鮮香，滋陰補陽，肉嫩湯美
一、食材準備
主材：老鴨子半只、鮮筍300g輔材：姜塊、蔥調(diào)料：食用油2勺、料酒2勺、雞精適量二、食材處理
1、鴨子當然選擇一年以上的看老鴨子，十分滋補養(yǎng)生 。一般去生鮮市場購買，比較新鮮，也容易辨別鴨齡；已經(jīng)被宰殺的鴨子，很容易買到三十天出欄的那種 。2、老鴨購買的時候羽毛，內(nèi)臟都已經(jīng)被清理干凈，咱們只需要將老鴨子剁成塊即可；家里人少，我只用了半只鴨子 。3、購買一些鮮筍子，而不是那種干筍，或者泡筍 。4、咱們將鴨子，姜塊，料酒一起倒入鍋中焯水變色，撈出在清洗干凈 。焯水的這一步，只是為了去除鴨子的腥味 。5、鮮筍最好也焯水一下，去生 。三、做法詳解過程
1、咱們把焯好水的筍和鴨子放入燉鍋中，加入蓋過鴨子的清水，姜塊，大蔥， 。再以大火燒開，又以中火慢燉50分鐘左右即可 。2、咱們燉煮到三十分鐘左右，揭開蓋子，加入兩勺食用油，可以嘗嘗咸淡，然后繼續(xù)蓋上蓋子燉煮；3、在燉煮50分鐘后，準備起鍋之前加入適量雞精調(diào)鮮味即可 。四、做法小技巧匯總
——在處理鴨子的時候，一定要注意鴨尾和鴨脖的地方，這是鴨子腥臊味重的主要來源，處理不當，味道損失一半 。如果你的砂鍋足夠大，可以整只燉煮 。
——有人說三四個小時是基礎，五六個小時味道正佳 。但我覺得，時間太久了，耐心都沒了，不知道要加多少水才能等到燉好 。我認為，一個小時足矣品嘗到鮮美的老鴨湯 。
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