想要豬蹄好吃 ， 腥味是一定要祛除干凈的 ， 在烹飪的時(shí)候 ， 除了常規(guī)的加料酒、蔥姜去腥之外 ， 我們還可以選擇一些有特殊香味的蔬菜 ， 像是胡蘿卜、香菜、洋蔥這些都可以一起進(jìn)行烹飪 ， 可以很好的去除豬蹄的腥味～
食材清單
豬蹄1300g大蔥一顆姜一塊蒜六瓣糖兩大勺生抽20g料酒10g花椒2g八角兩顆香葉三片雞精2g番茄醬一大勺辣椒適量
烹飪步驟
步驟1
買兩個(gè)豬前蹄 ， 讓賣肉老板幫忙剁小塊 ， 清洗干凈 ， 時(shí)間充足的話在清水里浸泡出血水 。
步驟2
燒半鍋熱水 ， 把泡好的豬蹄放進(jìn)去煮開(kāi)后撇去浮沫 ， 煮三到五分鐘 ， 撈出控水備用 。
步驟3
開(kāi)中火 ， 鍋熱后放入比炒菜稍多一些油 ， 放入糖來(lái)回翻動(dòng) ， 待糖融化后不停翻炒至成焦糖色開(kāi)始出現(xiàn)許多細(xì)密氣泡時(shí)放入豬蹄 。
步驟4
豬蹄放入后調(diào)中大火不停翻炒 ， 使其均勻上色 。
步驟5
放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、辣椒快速翻炒出香味 。
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教育 · 獵媒步驟6
放入10g料酒翻炒 。
步驟7
【如何煮豬蹄?而且顏色既好看味道又好吃?】再放入一大勺番茄醬和適量鹽翻炒均勻 。
步驟8
把豬蹄倒入電壓力鍋內(nèi) ， 加入至豬蹄1/2處的熱水 ， 蓋上蓋子按牛蹄筋鍵 ， 上氣后燉30分鐘 ， 等待自動(dòng)放氣 。（如果不用高壓鍋要一次加入超過(guò)豬蹄二指深的熱水 ， 小火燜燉60分鐘直至豬蹄軟爛）
步驟9
壓力鍋放氣后倒入炒鍋 ， 放入生抽翻炒 ， 大火收汁 ， 最后放入雞精翻勻出鍋 。
步驟10
裝盤 ， 紅亮的色澤彈滑軟糯的口感 ， 簡(jiǎn)單易學(xué)的一道來(lái)客撐場(chǎng)面菜 ， 快點(diǎn)學(xué)起來(lái)吧！
小貼士
1.我家里的桂皮肉蔻用完了就沒(méi)放 ， 如果有還是少放一些味道更好一些 。2.新手炒糖色時(shí)如果掌握不好火候一定要小火慢炒 ， 炒至糖融化后開(kāi)始程焦糖色出現(xiàn)細(xì)密氣泡時(shí)放入豬蹄 ， 然后調(diào)中大火快速翻炒豬蹄使其上色 。3.糖色已經(jīng)讓豬蹄的顏色很漂亮了就沒(méi)放老抽 ， 如果你覺(jué)得顏色不夠好自己適量添加 。
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