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烤箱版 烤羊肉串的做法?

云知道

食材
【烤箱版 烤羊肉串的做法?】羊肉 500克
花椒約 50粒
鹽 1茶匙
料酒 2湯匙
白胡椒 1/2茶匙
孜然 1小把
辣椒面 1小把
植物油 3湯匙
洋蔥 1/4
姜 3片
方法/步驟
1花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用 。
2將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊 。
3把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好） 。將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘 。
4將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙 。
5把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層 。
6用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可 。END
注意事項
羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡 ?；ń匪泻芎玫娜バ茸饔?，用來腌制羊肉是個非常好的方法 。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用 。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦 。
用洋蔥和姜片再腌制一會兒，會讓羊肉的味道更香 。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦 。腌制的洋蔥，腌制后，還可以用來煸炒，加點生抽和黃瓜片，就是一道菜啦 。
自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉 。
腌制肉的時候，最后倒一些植物油，可以使肉更加潤澤，烤出來之后口感不柴 。
如果能買到鋼制的肉簽，比竹簽烤肉串要好很多 。因為鋼被加熱后，溫度高，肉塊能收到內(nèi)外的兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩 。如果買不到鋼的，用竹簽也可以，但最好提前能用清水洗凈后，浸泡30分鐘后再用，避免被烤糊 。

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