糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，在八大菜系中的五大菜系浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜中均可以看到糖醋里脊的影子 。雖然各大菜系有所不同，但是用的食材大同小異，以豬的里脊為主要食材，搭配面粉、淀粉、醋等佐料，色澤紅亮，酸甜可口，是很多女性朋友和孩子們非常喜歡的一道開胃菜 。傳統(tǒng)的糖醋里脊制作采用糖和醋調(diào)糖醋汁，現(xiàn)在的糖醋汁制作中加入了番茄醬，使糖醋里脊成品的顏色更加紅亮誘人，口感也多了番茄的香味 。
糖醋里脊所用的主要食材是里脊肉，是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉 。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊適合炒菜用 。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯 。糖醋里脊用到的里脊肉一般要做切條處理，大里脊更適合切條，如果只有小里脊也是可以的 。
糖醋里脊制作教程特點(diǎn)：色澤紅亮 酸甜可口 外酥里嫩 開胃下飯
主料：里脊肉200克
調(diào)料：蔥姜適量，鹽2克，胡椒粉適量，香油適量 面粉200克 淀粉25克 泡打粉3克 白糖10克 清水360克 油15克 番茄醬25克 白醋15克 白糖35克
制作流程
步驟1.將大蔥切成絲，生姜切成片然后切成絲，放入適量的冷水中用手抓一下，讓蔥姜味溶入水中，接著浸泡30分鐘，制成蔥姜水 。把里脊肉先切成1cm厚左右的片，再切成寬1cm的長條放入碗中 。
步驟2.往切好的肉條中加入1克鹽，用手朝一個方向抓勻，接著分次加入準(zhǔn)備好的蔥姜水，胡椒粉，再放香油抓勻備用 。
步驟3.接下來開始調(diào)汁酸甜汁，拿一只碗，加入番茄醬，25克白糖，白醋，少許鹽攪勻 。
步驟4.調(diào)制炸糊，把面粉，淀粉，泡打粉，10克白糖放到一個容器里攪勻 。分次倒入清水?dāng)噭?，直到變成黏糊狀，最后放入油調(diào)勻備用 。
步驟5.鍋中多倒些油，把油燒至五成熱時把均勻裹滿脆炸糊的肉條放入油鍋，用中火炸到表面定型成微黃色撈出 。
步驟6.將油再次加熱到七成熱時，將炸過的里脊再放進(jìn)去復(fù)炸，用大火快迅速炸一下?lián)瞥?。此時里脊表面膨脹堅硬變脆 。
步驟7.另起一口鍋，待鍋熱把調(diào)好的糖醋汁兒倒入鍋中，大火燒開，勾點(diǎn)芡汁，加入少許剛才炸肉的明油 。
步驟8.把炸好的里脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒勻即可出鍋 。
糖醋里脊制作技巧總結(jié)：
1.用蔥姜水代替直接從蔥姜腌制，既可以去腥增鮮，又可以增加肉里的水分，吃起來更加鮮嫩 。
2.腌肉時，先加入鹽，用順時針朝一個方向攪勻，讓給里脊肉一個底味，然后再加入蔥姜水，胡椒粉和香油 。
3.面糊調(diào)制不同于常見的淀粉腌制，而是給里脊肉穿了件脆炸糊的外衣，由于加入少許泡打粉，炸糊外衣遇熱膨脹，形成一個堅硬的保護(hù)膜，把里脊肉的鮮嫩和水分牢牢的鎖在里面形成外酥里嫩 。
4.雖然是糖醋里脊，但是制作過程中仍然離不開鹽，鹽和糖互相提味，誰也離不開誰，腌肉時需要用鹽給肉一個底味，調(diào)汁時用鹽給糖醋味提鮮 。
5.炸脆糊的濃度以肉能夠掛住炸糊為準(zhǔn)，不能太稀或者太稠 。
6.里脊肉第一次用中火炸，為了讓肉成熟，雖然第一次炸完肉的外殼是脆硬的，但是放置一會兒會變軟，所以第二次用大火復(fù)炸，讓外殼更加堅硬，在成品上桌入口時能繼續(xù)保持外焦里嫩的口感 。
結(jié)語【糖醋里脊怎么做?】糖醋里脊的做法有很多，但是今天這款糖醋里脊是一個脆炸糊版本的，吃到嘴里有種外焦里嫩的滿足感，制作方法雖然有些復(fù)雜，但是只要多加練習(xí)就能掌握，馬上中秋節(jié)到了，學(xué)會這道菜，給家里人露一手吧 。
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