【特精粉怎么變成低筋粉】低筋面粉:又叫薄力粉，蛋白質(zhì)含量百分之6、5到9、5，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成 。硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉 。做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大 ， 表面平整 。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強 。從而變得更加緊密而不松散 。生粉是粟粉或豆菱粉 ， 一般是做菜時掛芡用的 。
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