1、糖在烘焙產(chǎn)品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源 。
2、糖有吸濕性及水化作用，可使產(chǎn)品保持柔軟，并可以增加保鮮期 。
3、糖有產(chǎn)生焦化的作用，提供產(chǎn)品的色澤和香味 。
【糖在面包里有什么作用】4、改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及面包內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) 。
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