對于北方人來說 ， 面食是他們的主食 ， 一日三餐幾乎都離不開各種饅頭、饃饃、大餅等等 。說到做面食 ， 他們每一個(gè)人也很拿手 ， 他們和出來的面 ， 又軟又有彈性 ， 和面手藝真是堪稱一絕 。
現(xiàn)在南方城市的人們也越來越喜歡吃面食 ， 但是他們和出來的面 ， 手藝還有些欠缺 ， 有時(shí)候偏硬、有時(shí)候又太軟 。
和面的時(shí)候不知道該加“熱水”還是“涼水”?加多少水?要不要加別的配方?
那下面就給大家詳細(xì)地介紹一下 ， 和不同用途面粉 ， 需要的水的溫度和水的量 。
1、冷水和面 ， 不會引起面粉里面蛋白質(zhì)和淀粉的膨脹 ， 這樣和出來的面團(tuán)比較有勁道 ， 韌性強(qiáng) ， 延展性好 。比較適合做面條、餃子皮等等 。
2、 熱水和面叫做燙面 ， 用熱水破壞面粉里面的蛋白質(zhì) ， 面筋質(zhì)也破壞 ， 勁道降低 ， 淀粉會膨脹形成糊狀 ， 粘性比較強(qiáng) 。比較適合做春卷皮等等
3、溫水和面 ， 這是介于冷水和溫水之間 ， 蛋白質(zhì)和勁道還有所保留 ， 但是沒有冷水和面的勁道足 ， 還有熱水燙面的柔軟性 ， 這樣就適合發(fā)酵面團(tuán) 。
一、 饅頭
饅頭慢慢地變成了現(xiàn)在人們餐桌上的主食 ， 但是外面買的饅頭 ， 都加了很多其它的材料 ， 不如自己做得干凈衛(wèi)生 。
饅頭屬于發(fā)酵的美食 ， 發(fā)酵的溫度非常講究 ， 發(fā)得不好就會變硬 ， 發(fā)酵過了就會有酸味 。
準(zhǔn)備食材：面粉、糖少許、酵母、溫水
制作方式：
1、 準(zhǔn)備面粉放在盆里 ， 加入適量的白糖 ， 攪勻一下 ， 加糖可以促進(jìn)發(fā)酵;
2、 在面粉中加入溫水 ， 攪拌成絮狀 ， 然后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) ，
3、 然后放入溫度在40度左右的環(huán)境中 ， 持續(xù)要發(fā)酵40分鐘 ， 可以用烤箱的發(fā)酵功能 ， 也可以燒水之后蓋在鍋里;
4、 發(fā)酵好了之后 ， 拿出來揉搓排氣 ， 切成喜歡的大小 ， 或者捏成合適的形狀;
5、 然后放在蒸屜上 ， 蓋在蒸鍋上 ， 二次發(fā)酵15分鐘;
6、 最后先將鍋里的水燒開 ， 水開后 ， 上氣蒸20分鐘即可 。
注意：在做饅頭發(fā)酵的時(shí)候 ， 面粉和水的比例2:1 ， 面粉和酵母的比例50:1 ， 這樣做出來的饅頭更加的蓬松柔軟 。
二、 雞蛋餅
很多人喜歡早上做一個(gè)簡單的早餐——雞蛋餅 ， 直接面粉里面加入水和雞蛋就可以 。
做這個(gè)早餐的時(shí)候注意以下幾點(diǎn)：
1、 面粉用冷水和開 ， 里面加入一點(diǎn)鹽 ， 增強(qiáng)面粉的勁道;
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